韓国風焼肉牛カルビ (カルビ)
韓国風の焼き牛肉ショートリブ。キウイ、醤油、梨ジュースに漬けてから、バーベキューで焼きました。肉は柔らかで独特の風味があります。
材料
韓国風牛ショートリブ
1.8kg
キウイ（皮を剥いてブレンダーでピューレにする）
2個
きび砂糖
大さじ2
醤油
1/2カップ
ニンニク（みじん切り（大さじ約2杯分））
6片
生姜（すりおろし（大さじ約1杯分））
約2.5cm
炒りごま
大さじ2
炒りごま油
大さじ2
蜂蜜
大さじ1
韓国産唐辛子粉
大さじ1
挽きたて黒胡椒
小さじ1/4
レモンライムソーダ
591ml
植物油（グリル塗り用）
作り方
1
肉を揉み込む
手を使ってキウイのピューレをショートリブに揉み込む。各ピースに砂糖を均等に振りかけ、マリネ液を作る間そのままにしておく。
2
マリネする
中くらいのボウルに醤油、ニンニク、生姜、ごま、ごま油、蜂蜜、唐辛子粉、胡椒、ソーダを混ぜ合わせる。幅広で浅いバットにカルビを一列に並べ、マリネ液を上からかけて、転がしながら全体に絡める。ラップで覆い、時々ひっくり返しながら冷蔵庫で少なくとも1時間、できれば12時間おく。
3
グリルを準備する
炭火を中火の温度に調整する（グリルの上で手を3〜4秒以上保てない程度）、グリル網は炭から10〜15cmの高さにする。またはガスグリルを中火で予熱する。グリルが温まっている間にカルビをマリネ液から取り出す。必要であれば、塗り用のマリネ液を別に取っておく。
4
焼く
グリルに油を塗り、カルビを数回に分けて、縁がキャラメル状になり軽く焦げ目がつくまで片面6〜8分焼く。希望であれば、最初の10分間は取っておいたマリネ液を塗りながら焼く。
5
盛り付ける
炊きたての短粒米とキムチ（白菜キムチ、131ページ参照）を添えて提供する。
