한국식 바비큐 소갈비 (갈비)
키위, 간장, 배즙에 재워 구운 한국식 소갈비살. 고기는 부드럽고 독특한 풍미가 있다.
재료
한국식 소갈비
4 pounds
키위 (껍질을 벗기고 믹서기에 간 것)
2
연한 황설탕
2 tablespoons
간장
½ cup
마늘 (다진 것 (약 2큰술))
6 cloves
생강 (간 것 (약 1큰술))
1-inch piece
볶은 참깨
2 tablespoons
볶은 참기름
2 tablespoons
꿀
1 tablespoon
한국 고춧가루
1 tablespoon
흑후추 가루
¼ teaspoon
레몬라임 탄산음료
20-ounce bottle
식용유 (그릴에 바르기용)
조리 방법
1
갈비에 양념 문지르기
손으로 키위 퓨레를 갈비뼈에 문지르세요. 설탕을 각 조각에 골고루 뿌리고, 양념장을 준비하는 동안 옆에 두세요.
2
재우기
중간 크기 그릇에 간장, 마늘, 생강, 참깨, 참기름, 꿀, 고춧가루, 후추, 탄산음료를 섞으세요. 넓고 얕은 팬에 갈비를 한 겹으로 놓고 양념장을 부어 뒤집어가며 고르게 묻혀주세요. 비닐랩으로 덮어 냉장고에 보관하고, 가끔 뒤집어 주면서 최소 1시간, 가능하면 12시간 재워주세요.
3
그릴 준비
중간 불의 숯불을 준비하세요(그릴 위에 손을 3~4초 이상 댈 수 없을 정도). 그릴 선반이 숯에서 10~15cm 위에 놓이도록 하세요. 또는 가스 그릴을 중간 불로 예열하세요. 그릴이 달궈지는 동안 갈비를 양념장에서 건져주세요. 원한다면 양념장을 바스팅용으로 남겨두세요.
4
굽기
그릴에 기름을 바르고, 갈비를 여러 번에 나눠 가장자리가 캐러멜화되고 살짝 그을릴 때까지 한 면당 6~8분 굽습니다. 원한다면 처음 10분 동안 남겨둔 양념장을 발라주세요.
5
내기
갓 지은 짧은 쌀알의 밥과 김치(배추김치, 131쪽 참조)와 함께 내세요.
