Côtes de bœuf coréennes grillées (Kalbi)
Côtes de bœuf grillées à la coréenne, marinées avec du kiwi, de la sauce soja et du jus de poire, puis cuites au barbecue. La viande est tendre avec une saveur distinctive.
Ingrédients
côtes de bœuf de style coréen
1,8 kg
kiwis (pelés et réduits en purée au mélangeur)
2
cassonnade
2 cuillères à soupe
sauce soya
125 ml
ail (haché (environ 2 cuillères à soupe))
6 gousses
gingembre frais (râpé (environ 1 cuillère à soupe))
morceau de 2,5 cm
graines de sésame grillées
2 cuillères à soupe
huile de sésame grillée
2 cuillères à soupe
miel
1 cuillère à soupe
piment rouge coréen en poudre
1 cuillère à soupe
poivre noir moulu
¼ cuillère à thé
boisson gazeuse citron-lime
bouteille de 600 ml
Huile végétale (pour badigeonner le gril)
Instructions
1
Masser les côtes
Utilisez vos mains pour faire pénétrer la purée de kiwi dans les côtes. Saupoudrez le sucre uniformément sur chaque morceau et réservez pendant que vous préparez la marinade.
2
Mariner
Dans un bol moyen, combinez la sauce soya, l'ail, le gingembre, les graines de sésame, l'huile de sésame, le miel, le piment en poudre, le poivre et la boisson gazeuse. Disposez les côtes en une seule couche dans un plat large et peu profond et versez la marinade dessus, en les tournant pour les enrober. Couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez, en tournant de temps en temps, pendant au moins 1 heure, idéalement 12 heures.
3
Préparer le gril
Préparez un feu de charbon à chaleur moyenne (vous devriez pouvoir tenir votre main au-dessus du gril pendant pas plus de 3 ou 4 secondes), avec la grille à 10 à 15 cm au-dessus des braises ; ou préchauffez un gril à gaz à chaleur moyenne. Pendant que le gril chauffe, égouttez les côtes de la marinade. Réservez la marinade pour badigeonner si désiré.
4
Griller
Badigeonnez le gril d'huile et grillez les côtes en lots jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et légèrement carbonisées sur les bords, 6 à 8 minutes par côté. Badigeonnez avec la marinade réservée pendant les 10 premières minutes si désiré.
5
Servir
Servez avec du riz à grains courts fraîchement cuit à la vapeur et du kimchi (KIMCHI DE CHOU, voir page 131).
