Geschmortes Rindfleisch mit Ginkgo-Nüssen
Koreanisch inspiriertes Schmorgericht mit Rindfleisch und Ginkgonüssen, langsam gegart bis es zart ist, in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce mit einer dezenten Süße.
Zutaten
Rindfleisch (gewaschen, in 4 cm große Würfel geschnitten)
750 g
Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten)
50 g
Ginkgo-Nüsse (geschält, kurz durch Öl gezogen, dann in kochendem Wasser eingeweicht und mit einem Tuch abgerieben, um die zarte Haut zu entfernen)
250 g
Ingwer (in Scheiben geschnitten oder in Stücke geschnitten)
50 g
Sojasauce
50 g
Zucker (10 g zum Karamellisieren, 10 g zum Schmoren)
20 g
Stärke (mit Wasser zum Andicken verrührt)
10 g
MSG
3 g
Feines Salz
3 g
Sojaöl (eine kleine Menge zum Anbraten)
40 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Rindfleisch waschen und in 4 cm große Würfel schneiden.
2
Ginkgo-Nüsse vorbereiten
Die Ginkgo-Nüsse schälen, die Kerne kurz durch heißes Öl ziehen, herausnehmen und dann in kochendes Wasser legen und die zarte Haut mit einem Tuch abreiben.
3
Anbraten und Schmoren
Den Wok bei starker Hitze erhitzen und eine kleine Menge Öl hinzufügen. 10 g Zucker dazugeben und unter Rühren anbraten, bis er sich rot färbt, dann die Rindfleischwürfel dazugeben und kurz anbraten, bis die Karamellfarbe das Fleisch gleichmäßig überzieht. Kochendes Wasser angießen, bis das Rindfleisch gerade bedeckt ist, dann die Ginkgo-Kerne, die restlichen 10 g Zucker, die Frühlingszwiebelstücke und die Ingwerstücke hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart und weich ist.
4
Andicken
Die Frühlingszwiebelstücke und die Ingwerstücke entfernen. Die Stärke mit Wasser verrühren und in den Wok gießen, um eine dünne Soße herzustellen, dann servieren.
