Zhuangyuan-Öl (süße Schmalzrollen)

Name: Zhuangyuan-Öl (süße Schmalzrollen)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g rohes Schweinebackenschmalz; 250 g weißer Zucker; 100 g Sesamsamen; 4 g Kandiszucker; 25 g kandierte Mandarinenschale; 125 g Mehl; 10 g getrocknete Osmanthusblüten; 10 g Stärke; 40 g Honig; 1000 g gekochtes Schweineschmalz (ca. 50 g verwendet); 2 Eiweiß; 5 g rote und grüne kandierte Streifen

Röllchen aus Schweineflomen mit Fruchtfüllung, in Teig getaucht und frittiert, anschließend mit Zuckersirup überzogen — weiß und kristallklar, knusprig und süß.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

rohes Schweinebackenschmalz 250 g

weißer Zucker 250 g

Sesamsamen 100 g

Kandiszucker 4 g

kandierte Mandarinenschale 25 g

Mehl 125 g

getrocknete Osmanthusblüten 10 g

Stärke 10 g

Honig 40 g

gekochtes Schweineschmalz (ca. 50 g verwendet) 1000 g

Eiweiß 2

rote und grüne kandierte Streifen 5 g

Anleitung

Schritt 1

Die Membran von 275 g rohem Schweinebackenschmalz abziehen und in dünne Stücke von 7 cm Länge, 3,3 cm Breite und 0,3 cm Dicke schneiden, wobei Größe und Dicke gleichmäßig bleiben. Das übrige Schweinebackenschmalz in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

Die Sesamsamen rösten, bis sie duften, und zerdrücken. Den Kandiszucker und die kandierte Mandarinenschale fein hacken. Alles in einer Schüssel vermengen, die getrockneten Osmanthusblüten, den Honig, die Schmalzwürfel und 25 g Mehl hinzufügen und gut verrühren, um die Füllung herzustellen.

Schritt 3

Die Füllung zu kleinen Kugeln formen, jede Kugel an ein Ende einer Schmalzscheibe legen und zu einer Schmalzrolle aufrollen.

Schritt 4

Das Eiweiß, Wasser, die Stärke und das Mehl in einer Schüssel zu einem Teig verrühren, dann jede Schmalzrolle hineintunken, sodass sie gleichmäßig bedeckt ist.

Schritt 5

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das gekochte Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 70 % Hitze (ca. 175 °C / 350 °F) erhitzen. Den Wok vom Herd nehmen, die im Teig gewendeten Schmalzrollen hinzufügen und vorsichtig rühren, während sie braten, bis sie weiß werden und die Haut durchscheinend wird. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.

Schritt 6

Den Wok erneut bei starker Hitze erhitzen, 75 g Wasser und den weißen Zucker hinzufügen und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn der Sirup beginnt, Fäden zu ziehen, die frittierten Schmalzrollen hinzufügen und rasch schwenken, damit sie gleichmäßig mit dem Sirup überzogen werden. Auf eine Servierplatte geben, mit den roten und grünen kandierten Streifen bestreuen und servieren.