Чжуанъюань ю (Сладкие рулетики из сала)

Name: Чжуанъюань ю (Сладкие рулетики из сала)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g сырая свиная почечная сетка (листовое сало); 250 g сахарный песок; 100 g кунжутные семечки; 4 g колотый карамельный сахар; 25 g цукаты из кожуры мандарина; 125 g мука; 10 g сушёные цветы османтуса; 10 g крахмал; 40 g мёд; 1000 g вытопленное свиное сало (используется примерно 50 г); 2 яичных белка; 5 g красные и зелёные цукаты

Рулеты из свиного листового сала с фруктовой начинкой, в кляре и обжаренные во фритюре, затем покрытые сахарным сиропом — белым и кристально прозрачным, хрустящим и сладким.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сырая свиная почечная сетка (листовое сало) 250 g

сахарный песок 250 g

кунжутные семечки 100 g

колотый карамельный сахар 4 g

цукаты из кожуры мандарина 25 g

мука 125 g

сушёные цветы османтуса 10 g

крахмал 10 g

мёд 40 g

вытопленное свиное сало (используется примерно 50 г) 1000 g

яичных белка 2

красные и зелёные цукаты 5 g

Инструкции

Шаг 1

Снимите плёнку с 275 г сырого свиного листового сала и нарежьте его тонкими ломтиками длиной 7 см, шириной 3,3 см и толщиной 0,3 см, выдерживая одинаковые размер и толщину. Оставшееся свиное листовое сало нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 2

Обжарьте кунжутные семечки до появления аромата и измельчите их. Мелко порубите колотый карамельный сахар и цукаты из кожуры мандарина. Соедините всё в миске, добавьте сушёные цветы османтуса, мёд, кубики сала и 25 г муки, тщательно перемешайте до получения начинки.

Шаг 3

Сформуйте из начинки небольшие шарики, положите каждый шарик на один конец ломтика сала и сверните в рулетик из сала.

Шаг 4

Соедините яичные белки, воду, крахмал и муку в миске для получения кляра, затем обмакните каждый рулетик из сала в кляр для равномерного покрытия.

Шаг 5

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте вытопленное свиное сало и нагрейте примерно до 70 % мощности (около 175 °C / 350 °F). Снимите вок с огня, выложите рулетики из сала в кляре и аккуратно помешивайте во время жарки, пока они не побелеют, а кожица не станет полупрозрачной. Извлеките шумовкой и дайте стечь излишкам масла.

Шаг 6

Снова поставьте вок на сильный огонь, добавьте 75 г воды и сахарный песок и нагревайте, пока сахар не растворится. Когда сироп начнёт тянуться нитями, добавьте обжаренные рулетики из сала и быстро перемешайте, чтобы они равномерно покрылись сиропом. Переложите на сервировочное блюдо, посыпьте красными и зелёными цукатами и подавайте.