Ternera estofada con nueces de ginkgo

Name: Ternera estofada con nueces de ginkgo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 750 g Ternera (lavada, cortada en cubos de 4 cm); 50 g Cebolla de verdeo (cortada en trozos); 250 g Nueces de ginkgo (peladas, pasadas brevemente por aceite y luego remojadas en agua hirviendo y frotadas con un paño para quitar la piel tierna); 50 g Jengibre (cortado en rodajas o en trozos); 50 g Salsa de soja; 20 g Azúcar (10 g para caramelizar, 10 g para estofar); 10 g Almidón (mezclado con agua para espesar); 3 g Glutamato monosódico; 3 g Sal fina; 40 g Aceite de soja (una pequeña cantidad para saltear)

Plato estofado de estilo coreano con ternera y nueces de ginkgo, cocinado lentamente hasta quedar tierno, en una salsa rica y fragante con un sutil dulzor.

1 h 55 min

Fácil

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Ingredientes

Ternera (lavada, cortada en cubos de 4 cm) 750 g

Cebolla de verdeo (cortada en trozos) 50 g

Nueces de ginkgo (peladas, pasadas brevemente por aceite y luego remojadas en agua hirviendo y frotadas con un paño para quitar la piel tierna) 250 g

Jengibre (cortado en rodajas o en trozos) 50 g

Salsa de soja 50 g

Azúcar (10 g para caramelizar, 10 g para estofar) 20 g

Almidón (mezclado con agua para espesar) 10 g

Glutamato monosódico 3 g

Sal fina 3 g

Aceite de soja (una pequeña cantidad para saltear) 40 g

Instrucciones

Preparación

Lavar la ternera y cortarla en cubos de 4 cm.

Preparación de las nueces de ginkgo

Pelar las nueces de ginkgo, pasar brevemente los granos por aceite caliente, retirarlos y luego colocarlos en agua hirviendo y frotar la piel tierna con un paño.

Salteado y estofado

Calentar el wok a fuego fuerte y añadir una pequeña cantidad de aceite. Agregar 10 g de azúcar y saltear hasta que se torne roja, luego añadir los cubos de ternera y saltear brevemente hasta que el color del caramelo cubra la carne de manera uniforme. Verter agua hirviendo hasta cubrir justo la ternera, luego añadir los granos de ginkgo, los 10 g de azúcar restantes, los trozos de cebolla de verdeo y los trozos de jengibre. Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego reducir a fuego bajo y cocinar a fuego lento hasta que la ternera esté tierna y suave.

Espesado

Descartar los trozos de cebolla de verdeo y los trozos de jengibre. Mezclar el almidón con agua y verterlo en el wok para obtener una salsa fina, luego servir.