Kalte Nudeln
Frische Liangpi: Seidige kalte Reisnudelblätter
Ein beliebtes Straßenessen aus Xi'an mit seidigen, elastischen Reisnudelblättern. Diese zarten Nudeln werden hergestellt, indem Weizenteig gewaschen wird, um Stärke zu extrahieren, und der Teig dann zu dünnen, zähen Blättern gedämpft wird. Serviert werden sie gekühlt mit einer würzigen Knoblauchsauce und frischem Gemüse.