Zubereitung von süßem Klebreisteig
Ein süßer Teig, der entsteht, indem man Klebreismehl mit Sirup mischt, die Mischung gleichmäßig knetet und sie dämpft.
Zutaten
weißer Zucker
500 g
Wasser
1000 g
Zitronensäure
10 g
Klebreisemehl
500 g
Sirup (gekocht und beiseitegestellt)
425 g
Anleitung
1
Den Sirup herstellen
500 g weißen Zucker, 1000 g Wasser und 10 g Zitronensäure verrühren. Aufkochen, um den Sirup herzustellen, und dann beiseitestellen.
2
Das Mehl mischen
500 g Klebreisemehl in eine Schüssel geben, 425 g Sirup dazugeben und mit den Händen gleichmäßig mischen.
3
Den Teig ruhen lassen
Die Masse so lange kneten, bis sie beim Zusammendrücken zusammenhält, ohne zu bröseln, und dann 30 Minuten ruhen lassen.
4
Den Teig sieben
Den Teig durch ein grobes Sieb sieben, um eine feine, mehlige Konsistenz zu erhalten.
5
Den Teig dämpfen
Ein Dämpferblech mit einem sauberen Tuch bedecken, die gesiebte Masse darauf verteilen, in den Dämpfer legen und 35 Minuten bei hoher Hitze dämpfen, bis der Teig durchgegart ist.
6
Den Teig kneten
Den gedämpften Teig in das Tuch wickeln, mit Wasser befeuchten und noch heiß gleichmäßig kneten, um ihn zu Reiskuchenteig zu formen.
