Yu-Xiang-Schweineflech
Ein klassisches Sichuan-Gericht mit säuerlich-scharfem, salzig-süßem Geschmack, glänzend roter Farbe und zartem, in Streifen geschnittenem Schweinefleisch.
Zutaten
mageres Schweinefleisch (gewaschen und in grobe Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Salz
1 TL
Stärkeansatz
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln (gewaschen und fein gehackt)
Ingwer (gewaschen und fein gehackt)
Knoblauch (gewaschen und fein gehackt)
weißer Zucker
1 TL
Sojasauce
1 EL
aromatischer Essig
2 EL
Brühe
nach Geschmack
MSG
12 TL
gehackte eingelegte Chilischoten
30 g
Wolfsohren (rehydriert und in Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schweinefleisch marinieren
Wasch das magerе Schweinefleisch und schneide es in grobe Streifen. Gib es in eine Schüssel, füge Salz und Stärkeansatz hinzu und mische alles, bis das Fleisch gleichmäßig umhüllt ist. Wasche die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch und hacke sie fein.
2
Yu-Xiang-Sauce anrühren
Mische weißen Zucker, Sojasauce, aromatischen Essig, Salz, gehackte Frühlingszwiebeln, fein gehackten Ingwer, fein gehackten Knoblauch, Brühe, MSG, Wasser und Stärkeansatz, um die Yu-Xiang-Sauce herzustellen.
3
Das Gericht in dem Wok anbraten
Erhitze Öl in einem Wok, bis es mäßig heiß ist. Füge das geschnetzelte Schweinefleisch hinzu und rühre es, bis es sich aufgelöst hat. Füge die gehackten eingelegten Chilischoten hinzu und rühre weiter, bis das Öl die Farbe angenommen hat. Füge die Wolfsohren und die Yu-Xiang-Sauce hinzu und schwenke alles bei hoher Hitze schnell, bis es gut vermischt und durchgegart ist.
