Porc effiloché Yu Xiang
Un plat classique du Sichuan à la saveur aigre, épicée et salée-sucrée, d’un rouge brillant et garni de porc effiloché tendre.
Ingrédients
porc maigre (lavé et effiloché grossièrement)
au goût
sel
1 c. à café
amidon délayé
au goût
oignons nouveaux (lavés et finement hachés)
gingembre (lavé et finement haché)
ail (lavé et finement haché)
sucre blanc
1 c. à café
sauce soja
1 c. à soupe
vinaigre aromatique
2 c. à soupe
bouillon
au goût
MSG
12 c. à café
piment mariné haché
30 g
champignons oreilles de bois (réhydratés et effilochés)
au goût
Instructions
1
Mariner le porc
Laver le porc maigre et l'effilocher grossièrement. Le mettre dans un bol, ajouter le sel et l'amidon délayé, puis mélanger jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Laver et hacher finement les oignons nouveaux, le gingembre et l'ail.
2
Mélanger la sauce Yu Xiang
Mélanger le sucre blanc, la sauce soja, le vinaigre aromatique, le sel, les oignons nouveaux hachés, le gingembre haché, l'ail haché, le bouillon, le MSG, l'eau et l'amidon délayé pour préparer la sauce Yu Xiang.
3
Faire sauter le plat
Chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter le porc effiloché et le faire sauter jusqu'à ce que les fibres soient bien séparées. Ajouter le piment mariné haché et continuer à faire sauter jusqu'à ce que l'huile prenne sa couleur. Ajouter les champignons oreilles de bois et la sauce Yu Xiang, puis mélanger rapidement à feu vif jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et bien cuits.
