Préparation de la pâte sucrée à base de farine de riz gluant
Une pâte sucrée préparée en mélangeant de la farine de riz gluant avec du sirop, en pétrissant le mélange de façon homogène, puis en le faisant cuire à la vapeur.
Ingrédients
sucre blanc
500 g
eau
1000 g
acide citrique
10 g
farine de riz gluant
500 g
sirop (porté à ébullition et mis de côté)
425 g
Instructions
1
Préparer le sirop
Combinez 500 g de sucre blanc, 1000 g d'eau et 10 g d'acide citrique. Portez à ébullition pour préparer le sirop, puis mettez-le de côté.
2
Mélanger la farine
Versez 500 g de farine de riz gluant dans un saladier, ajoutez 425 g de sirop et mélangez uniformément à la main.
3
Laisser reposer la pâte
Travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il reste compact lorsqu'on le presse sans qu'il s'effrite, puis laissez-le reposer 30 minutes.
4
Tamiser la pâte
Passez la pâte dans un tamis grossier afin d'obtenir une texture fine et poudreuse.
5
Cuire la pâte à la vapeur
Couvrez un plateau de cuisson à vapeur d'un linge propre, étalez-y le mélange tamisé, placez-le dans leopanier et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte à gâteau de riz soit cuite à cœur.
6
Pétrir la pâte
Enveloppez la pâte cuite à la vapeur dans le linge, humidifiez-la avec de l'eau et pétrissez-la uniformément pendant qu'elle est encore chaude afin de façonner la pâte à gâteau de riz.
