Bœuf au cumin
Le bœuf frit croustillant est saut Stir-fried avec du cumin et des piments séchés, ce qui lui donne une couleur brun-rouge riche et une arôme épicé, engourdissant et savoureux.
Ingrédients
bœuf (lavé, tendons retirés, trempé dans l’eau pour éliminer le sang et coupé finement)
250 g
oignons nouveaux (lavés et finement hachés)
2
gingembre (un petit morceau, finement haché)
1
graines de sésame grillées
1 c. à café
poivre de Sichuan
au goût
cumin
3 c. à café
piments chili séchés
8
huile de cuisson
30 g (quantité réellement consommée)
huile de sésame
1 c. à café
bouillon
1 c. à café
vin de cuisine
2 c. à café
poudre de piment
2 c. à café
poudre de cinq épices
1 c. à café
sel raffiné
1 c. à café
sucre blanc
1 c. à café
glutamate monosodique (MSG)
2 c. à café
huile de piment rouge
1 c. à café
Instructions
1
Mariner le bœuf
Hacher finement les oignons nouveaux lavés et le gingembre. Laver le bœuf, retirer les tendons, le tremper dans l’eau pour éliminer le sang et le couper finement. Mariner avec le sel, le vin de cuisine, le gingembre et les oignons nouveaux pendant 15 minutes.
2
Faire frire le bœuf
Verser l’huile de cuisson dans le wok. La chauffer à feu moyen (environ 50 % de la puissance maximale), ajouter les tranches de bœuf et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et parfumées. Retirer le bœuf et l’égoutter.
3
Faire sauter et assaisonner
Laisser un peu d’huile dans le wok. Ajouter les piments chili séchés et le poivre de Sichuan et faire sauter jusqu’à ce que tout soit parfumé. Remettre le bœuf et mélanger. Ajouter le bouillon, le vin de cuisine, la poudre de cinq épices et le sucre, puis porter à ébullition. Ajouter la poudre de piment et le cumin et faire sauter jusqu’à ce que tout soit parfumé. Incorporer l’huile de piment rouge, le MSG et l’huile de sésame jusqu’à ce que le bœuf soit bien enrobé. Transposer dans une assiette, saupoudrer de graines de sésame et servir.
