クミンビーフ
パリッと揚げた牛肉をクミンと干した唐辛子でIdentifiersり、深い赤褐色の色と、辛くて舌が痺れるような香ばしい香りをまとう。
材料
牛肉（洗って筋膜を取り除き、血抜きのために水に浸し、薄切り）
250グラム
ねぎ（洗って細かく刻む）
2
生姜（小さな一切れを細かく刻む）
1
炒りごま
1小さじ
四川胡椒
お好きなだけ
クミン
3小さじ
乾燥した唐辛子
8
食用油
30グラム（実際に食べる量）
ごま油
1小さじ
だし汁
1小さじ
料理酒
2小さじ
唐辛子粉
2小さじ
五香粉
1小さじ
精製塩
1小さじ
砂糖
1小さじ
グルタミン酸ナトリウム（MSG）
2小さじ
辣油
1小さじ
作り方
1
牛肉に下味をつける
洗ったねぎと生姜を細かく刻む。牛肉を洗って筋膜を取り除き、血抜きのために水に浸し、薄切りにする。塩、料理酒、生姜、ねぎで15分間漬ける。
2
牛肉を炒める
炒め鍋に食用油を入れる。中火（強火の約50％）まで熱し、牛肉の薄切りを加えて、カリッと香ばしくなるまで炒める。牛肉を取り出して油を切る。
3
炒めて味をつける
炒め鍋に少し油を残す。乾燥した唐辛子と四川胡椒を加えて、香ばしくなるまで炒める。牛肉を戻してさっくりと混ぜる。だし汁、料理酒、五香粉、砂糖を加えて煮沸させる。唐辛子粉とクミンを加え、香ばしくなるまで炒める。辣油、MSG、ごま油を加えて全体に均一に絡ませる。皿に移し、ごまをlla撒いて供える。
