Говядина с кумином
Хрустящая жареная говядина обжаривается с кумином и сушёными перцами чили, приобретая насыщенный коричневато-красный оттенок и пряный, онемяющий, пикантный аромат.
Ингредиенты
говядина (промытая, жилы удалены, замочена в воде для удаления крови и нарезана тонкими ломтиками)
250 г
зеленый лук (промытый и мелко нарезанный)
2
имбирь (небольшой кусочек, мелко нарезанный)
1
поджаренные семечки кунжута
1 ч. л.
сычуаньский перец
по вкусу
кумин
3 ч. л.
сушеный перец чили
8
масло для жарки
30 г (фактически израсходовано)
кунжутное масло
1 ч. л.
бульон
1 ч. л.
вино для готовки
2 ч. л.
молотый перец чили
2 ч. л.
смесь пяти специй
1 ч. л.
очищенная соль
1 ч. л.
белый сахар
1 ч. л.
глутамат натрия (ГН)
2 ч. л.
масло красного перца чили
1 ч. л.
Инструкции
1
Маринуйте говядину
Мелко нарежьте промытые зеленый лук и имбирь. Промойте говядину, удалите жилы, замочите ее в воде, чтобы удалить кровь, и нарежьте тонкими ломтиками. Замаринуйте с солью, вином для готовки, имбирем и зеленым луком на 15 минут.
2
Обжарьте говядину
Налейте в вок масло для жарки. Разогрейте его на среднем огне (примерно 50% от максимального нагрева), добавьте ломтики говядины и обжаривайте до появления хрустящей корочки и аромата. Извлеките говядину и дайте ей стечь.
3
Обжарьте и приправьте
Оставьте в wok небольшое количество масла. Добавьте сушеный перец чили и сычуаньский перец и обжаривайте, помешивая, до появления аромата. Верните говядину и перемешайте. Добавьте бульон, вино для готовки, смесь пяти специй и сахар и доведите до кипения. Добавьте молотый перец чили и кумин и обжаривайте, помешивая, до появления аромата. Влейте масло красного перца чили, глутамат натрия и кунжутное масло и перемешайте до равномерного покрытия. Переложите на тарелку, посыпьте семечками кунжута и подавайте.
