Rindfleisch mit Kreuzkümmel
Knusprig gebratenes Rindfleisch wird mit Kreuzkümmel und getrockneten Chilis scharf angebraten, wodurch es eine intensive bräunlich-rote Farbe sowie ein scharfes, betäubendes und herzhaftes Aroma erhält.
Zutaten
Rindfleisch (gewaschen, Sehnen entfernt, in Wasser eingeweicht, um das Blut zu entfernen, und dünn geschnitten)
250 g
Frühlingszwiebeln (gewaschen und fein gehackt)
2
Ingwer (ein kleines Stück, fein gehackt)
1
geröstete Sesamsamen
1 TL
Sichuan-Pfeffer
nach Geschmack
Kreuzkümmel
3 TL
getrocknete Chilischoten
8
Speiseöl
30 g (tatsächlich verbraucht)
Sesamöl
1 TL
Brühe
1 TL
Kochwein
2 TL
Chilipulver
2 TL
Fünf-Gewürz-Pulver
1 TL
Feinsalz
1 TL
Weißzucker
1 TL
Mononatriumglutamat (MSG)
2 TL
rotes Chiliöl
1 TL
Anleitung
1
Rindfleisch marinieren
Die gewaschenen Frühlingszwiebeln und den Ingwer fein hacken. Das Rindfleisch waschen, die Sehnen entfernen, es in Wasser einweichen, um das Blut zu entfernen, und dünn schneiden. Mit Salz, Kochwein, Ingwer und Frühlingszwiebeln 15 Minuten marinieren.
2
Rindfleisch anbraten
Das Speiseöl in den Wok gießen. Auf mittlere Hitze erhitzen (ungefähr 50 % der vollen Hitzstufe), die Rindfleischscheiben hinzufügen und braten, bis sie knusprig und aromatisch sind. Das Rindfleisch herausnehmen und abtropfen lassen.
3
Anbraten und abschmecken
Etwas Öl im Wok lassen. Die getrockneten Chilischoten und den Sichuan-Pfeffer hinzufügen und anbraten, bis sie duftig sind. Das Rindfleisch wieder hinzufügen und verrühren. Brühe, Kochwein, Fünf-Gewürz-Pulver und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Chilipulver und Kreuzkümmel hinzufügen und anbraten, bis es duftet. Rotes Chiliöl, MSG und Sesamöl einrühren, bis alles gleichmäßig umhüllt ist. Auf einen Teller geben, mit den Sesamsamen bestreuen und servieren.
