Carne de res con comino
La carne de res frita hasta quedar crujiente se saltea con comino y chiles secos, lo que le da un intenso color marrón rojizo y un aroma picante, entumecedor y sabroso.
Ingredientes
carne de res (lavada, sin tendones, remojada en agua para eliminar la sangre y cortada en láminas finas)
250 g
cebollitas (lavadas y picadas finamente)
2
jengibre (un trozo pequeño, picado finamente)
1
semillas de sésamo tostadas
1 cdta.
pimienta de Sichuan
al gusto
comino
3 cdta.
chiles secos
8
aceite de cocina
30 g (consumo real)
aceite de sésamo
1 cdta.
caldo
1 cdta.
vino para cocinar
2 cdta.
chile en polvo
2 cdta.
polvo de cinco especias
1 cdta.
sal refinada
1 cdta.
azúcar blanca
1 cdta.
glutamato monosódico (MSG)
2 cdta.
aceite de chile rojo
1 cdta.
Instrucciones
1
Marinar la carne de res
Pica finamente la cebollita y el jengibre lavados. Lava la carne de res, retira los tendones, remójala en agua para eliminar la sangre y córtala en láminas finas. Marina con sal, vino para cocinar, jengibre y cebollita durante 15 minutos.
2
Freír la carne de res
Vierte el aceite de cocina en el wok. Caliéntalo a fuego medio (aproximadamente el 50 % de la potencia máxima), añade las láminas de carne y fríe hasta que estén crujientes y aromáticas. Retira la carne y escúrrela.
3
Saltear y sazonar
Deja un poco de aceite en el wok. Añade los chiles secos y la pimienta de Sichuan y saltea hasta que estén aromáticos. Vuelve a incorporar la carne y remueve para combinar. Añade el caldo, el vino para cocinar, el polvo de cinco especias y el azúcar, y deja que rompa a hervir. Añade el chile en polvo y el comino y saltea hasta que estén aromáticos. Incorpora el aceite de chile rojo, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, y remueve hasta que la carne quede cubierta de manera uniforme. Pasa a un plato, espolvorea con las semillas de sésamo y sirve.
