لحم البقر بالكمون
يُقلى لحم البقر حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُقلّى بالكمون والفلفل الحار المجفف، مما يمنحه لونًا بنيًا محمرًا عميقًا ورائحة حارة مخدرة وشهية.
المكونات
لحم البقر (مغسول، مع إزالة الأوتار، منقوع في الماء لإزالة الدم، ومقطّع شرائح رفيعة)
250 غ
بصل أخضر (مغسول ومفروم ناعمًا)
2
زنجبيل (قطعة صغيرة، مفروم ناعمًا)
1
بذور السمسم المحمصة
1 ملعقة صغيرة
حبوب الفلفل السيتشوان
حسب الذوق
الكمون
3 ملاعق صغيرة
فلفل حار مجفف
8
زيت الطعام
30 غ (الاستهلاك الفعلي)
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
المرق
1 ملعقة صغيرة
النبيذ المستخدم في الطهي
2 ملعقة صغيرة
مسحوق الفلفل الحار
2 ملعقة صغيرة
مسحوق الخمسة توابل
1 ملعقة صغيرة
الملح الناعم
1 ملعقة صغيرة
سكر أبيض
1 ملعقة صغيرة
غلوتامات الصوديوم (MSG)
2 ملعقة صغيرة
زيت الفلفل الأحمر الحار
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تتبيل لحم البقر
افرم البصل الأخضر والزنجبيل المغسولين ناعمًا. اغسل لحم البقر، وأزل الأوتار، وانقعه في الماء لإزالة الدم، ثم قطعه شرائح رفيعة. تتبّله بالملح والنبيذ المستخدم في الطهي والزنجبيل والبصل الأخضر لمدة 15 دقيقة.
2
قلي لحم البقر
صب زيت الطعام في الووك. سخّنه على نار متوسطة (حوالي 50% من قوة التسخين الكاملة)، وأضف شرائح اللحم، وقلّها حتى تصبح مقرمشة وعطرة. أخرج اللحم وصفّه.
3
التحريك والتتبيل
اترك قليلًا من الزيت في الووك. أضف الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشوان وحرّكهما حتى تفوح رائحتهما. أعد اللحم وحرّكه للمزج. أضف المرق والنبيذ المستخدم في الطهي ومسحوق الخمسة توابل والسكر، واغلِه. أضف مسحوق الفلفل الحار والكمون وحرّكهما حتى تفوح رائحتهما. أضف زيت الفلفل الأحمر الحار وغلوتامات الصوديوم وزيت السمسم وحرّك حتى يتغلف الجميع بالتساوي. انقله إلى طبق، ورشّ بذور السمسم، وقدّمه.
