魚香肉絲
四川の古典的な料理で、酸っぱく辛く、塩甘い風味、艶のある赤色、柔らかく千切った豚肉。
材料
豚瘦肉（洗って粗く千切り）
適量
塩
小さじ1
でん粉水
適量
ねぎ（洗って細かく刻む）
生姜（洗って細かく刻む）
にんにく（洗って細かく刻む）
砂糖
小さじ1
しょうゆ
大さじ1
香味酢
大さじ2
出汁
適量
グルタミン酸ナトリウム
小さじ12
刻んだ塩漬け唐辛子
30 g
きくらげ（水戻しして千切り）
適量
作り方
1
豚肉に下味をつける
豚瘦肉を洗い、粗く千切りにします。ボウルに入れ、塩とでん粉水を加えて、全体に均一に絡むまで混ぜます。ねぎ、生姜にんにくを洗い、細かく刻みます。
2
魚香ソースを作る
砂糖、しょうゆ、香味酢、塩、刻んだねぎ、すりおろした生姜、すりおろしたにんにく、出汁、グルタミン酸ナトリウム、水、でん粉水を混ぜて魚香ソースを作ります。
3
料理を炒める
中華鍋に油を熱し、ほどよく熱い温度にします。千切った豚肉を加えて、炒めて分散させます。刻んだ塩漬け唐辛子を加え、続けて油に色が出るまで炒めます。きくらげと魚香ソースを加え、強火で素早く、全体が混ざり完全に火を通すまで翻炒します。
