Sopa de costillas de cerdo y raíz de loto estofada
Una sopa tradicional de la región de Hubei, elaborada con costillas de cerdo guisadas junto con raíz de loto madura. El caldo es rico y aromático, las costillas quedan tiernas y la raíz de loto suave y harinosa.
Ingredientes
costillas de cerdo (lavadas, secadas con papel y cortadas en trozos de 5 cm)
2000 g
raíz de loto vieja (pelada, lavada, cortada en trozos irregulares)
1000 g
nudo de cebolleta
5 g
trozo de jengibre
15 g
sal fina
75 g
glutamato monosódico (GMS)
5 g
vino de Shaoxing
5 g
manteca de cerdo derretida
50 g
cebolleta picada
5 g
Instrucciones
1
Paso 1
Lave las costillas de cerdo en agua limpia, séquelas con papel y córtelas en trozos de 5 cm. Pele y lave la raíz de loto, luego córtela en trozos irregulares con un cuchillo.
2
Paso 2
Coloque un wok a fuego alto, añada la manteca de cerdo derretida y caliéntela. Agregue las costillas y saltéelas en seco durante 10 minutos. Una vez que la humedad de las costillas se haya evaporado y se tornen de color blanco grisáceo, añada el vino de Shaoxing, el nudo de cebolleta y el jengibre, saltee brevemente, luego transfiera todo a una olla de barro. Vierta 4500 g de agua de una sola vez y cocine a fuego medio durante 1 hora.
3
Paso 3
Añada la raíz de loto y continúe cociendo a fuego lento durante 1 hora. Agregue el glutamato monosódico y la sal, cambie la olla a fuego medio y continúe cociendo durante otros 30 minutos. Transfiera a un plato hondo para sopa, espolvoree con cebolleta picada y pimienta blanca, y sirva.
