豚排骨と蓮根のスープ煮
豚スペアリブと成熟した蓮根をじっくり煮込んだ、伝統的な湖北風スープ。スープは滋味深く香りよく、スペアリブは柔らかく、蓮根はほくほくとしたでんぷん質の食感です。
材料
豚排骨(洗って水気を拭き取り、5cm幅に切る)
2000 g
古蓮根(皮をむいて洗い、転がし切りにする)
1000 g
ねぎの結び
5 g
生姜ひとかけ
15 g
精塩
75 g
味の素
5 g
紹興酒
5 g
ラード
50 g
刻みねぎ
5 g
作り方
1
手順1
豚排骨をきれいな水で洗い、水気を拭き取り、5cm幅に切る。蓮根は皮をむいて洗い、転がし切りにする。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、ラードを入れて熱する。排骨を入れ、10分間炒り煮にする。排骨の水分が飛んで白っぽくなったら、紹興酒、ねぎの結び、生姜を加えてさっと炒め、土鍋に移す。水4500gを一度に加え、中火で1時間煮る。
3
手順3
蓮根を加え、弱火でさらに1時間煮る。味の素と塩を加え、中火に移してさらに30分煮る。椀に移し、刻みねぎと白こしょうを散らして供す。
