酢漬け唐辛子とセロリの牛肉細切り炒め
牛ヒレ肉の細切りに軽くコーンスターチをまぶし、熱した油でさっと通し、セロリと漬物唐辛子のソースで手早く炒め合わせて、ソースにとろみがつくまで仕上げる。
材料
牛ヒレ肉
150 g
セロリ
100 g
赤ピーマン
1
卵（卵白を使用）
1
酢漬け唐辛子
30 g
うま味調味料
適量
乾燥でんぷん粉
適量
塩
適量
料理酒
適量
作り方
1
衣をつけて油通しする
卵白を取り分ける。牛ヒレ肉を洗い、筋を取り除いて細切りにする。塩少々、料理酒、卵白、乾燥でんぷん粉を加えてよく混ぜ、衣をつける。牛肉を強火の熱油にさっと通し、細切りが分かれるまで加熱し、取り出して油を切る。
2
野菜を準備して湯通しする
セロリを洗って食べやすい長さに切る。赤ピーマンを洗い、種とヘタを取って細切りにする。セロリを沸騰湯でさっと湯通しし、すぐに取り出して冷水で洗い、水気をよく切る。
3
炒め合わせる
中華鍋を強火で熱し、油を入れる。牛肉細切り、セロリ細切り、赤ピーマン細切りを加え、酢漬け唐辛子を汁ごと加える。残りの塩とうま味調味料で味付けし、全体が均一に混ざるまで炒め、煮汁を煮詰めて器に盛り付ける。
