초절임 고추 셀러리 쇠고기채
소고기 안심 스트립은 옥수수 전분을 살짝 묻혀 기름에 잠깐 데친 후, 셀러리와 매콤새콤한 칠리 소스를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 빠르게 볶습니다.
재료
쇠고기 안심
150 g
셀러리
100 g
빨간 파프리카
1
달걀 (달걀 흰자 사용)
1
초절임 고추
30 g
미원
간 맞추기
마른 전분
간 맞추기
소금
간 맞추기
요리주
간 맞추기
조리 방법
1
옷 입히고 기름에 데치기
달걀 흰자를 분리한다. 쇠고기 안심을 씻어 힘줄을 제거하고 가늘게 채 썬다. 소금 한 꼬집, 요리주, 달걀 흰자, 마른 전분을 넣고 잘 섞어 고기 위에 고루 입혀준다. 뜨거운 기름에 쇠고기 채가 서로 붙지 않을 때까지 잠깐 데친 뒤 건져내어 기름을 뺀다.
2
야채 준비 및 데치기
셀러리를 씻어 마디로 자른다. 빨간 파프리카를 씻어 꼭지와 씨를 제거한 뒤 가늘게 채 썬다. 끓는 물에 셀러리를 잠깐 데친 다음 재빨리 건져 찬물에 헹구고 잘 물기를 뺀다.
3
볶기
웍에 기름을 두르고 강한 불로 달군다. 쇠고기 채, 셀러리 채, 빨간 파프리카 채를 넣고, 초절임 고추와 그 국물을 함께 넣는다. 남은 소금과 미원으로 간을 하고 골고루 섞이도록 볶은 뒤, 국물을 졸여 접시에 담아 낸다.
