Rindfleischstreifen mit Staudensellerie und eingelegtem Chili
Rinderfiletstreifen werden leicht mit Speisestärke bestäubt und kurz durch heißes Öl gezogen, anschließend rasch mit Sellerie und einer eingelegten Chilisoße unter Rühren in der Pfanne gebraten, bis die Soße eindickt.
Zutaten
Rinderfilet
150 g
Staudensellerie
100 g
rote Paprika
1
Ei (nur das Eiweiß verwenden)
1
eingelegte Chilischoten
30 g
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
Speisestärke
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Anleitung
1
Panieren und in Öl blanchieren
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Rinderfilet waschen, die Sehnen entfernen und in dünne Streifen schneiden. Eine Prise Salz, Reiswein, Eiweiß und Speisestärke hinzugeben und gut vermengen, sodass die Streifen überzogen sind. Das Rindfleisch kurz in heißem Öl blanchieren, bis sich die Streifen trennen, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
2
Gemüse vorbereiten und blanchieren
Den Staudensellerie waschen und in Stücke schneiden. Die rote Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Den Staudensellerie kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann schnell herausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen; gut abtropfen lassen.
3
Pfannenrühren
Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Die Rindfleischstreifen, Selleriestreifen und Paprikastreifen hinzugeben, dann die eingelegten Chilischoten mit ihrem Saft dazugeben. Mit dem restlichen Salz und Geschmacksverstärker würzen, pfannenrühren bis alles gleichmäßig vermischt ist, die Sauce reduzieren und auf einem Teller anrichten.
