Pan Blanco de Desayuno — Pan Artesanal Minimalista
Hace tiempo desde mi última compra, así que me he quedado sin huevos ni leche. Aquí tienes una receta de pan casero que no necesita ninguno de los dos. Con ingredientes sencillos, combina a la perfección con mantequilla, verduras o salchichas en la mesa del desayuno.
Ingredientes
harina de fuerza
360 g
agua a temperatura ambiente
270 g (para harina nacional, reducir 30-50 g)
levadura
4 g
azúcar
12 g
sal
2 g
mantequilla sin sal
25 g
Instrucciones
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Paso 1
Añadir 4 g de levadura a 270 g de agua a temperatura ambiente y disolver.
2
Paso 2
Continuar añadiendo 12 g de azúcar, 2 g de sal y 360 g de harina de fuerza.
3
Paso 3
Remover con una espátula hasta que la masa se una.
4
Paso 4
Amasar hasta que el agua y la harina se combinen inicialmente, formando una masa relativamente húmeda.
5
Paso 5
Dejar reposar la masa durante 20 minutos.
6
Paso 6
Verter 25 g de mantequilla derretida, luego estirar, tirar y golpear la masa, y dejar reposar durante 20 minutos.
7
Paso 7
Continuar estirando y golpeando la masa; la masa ahora debe estar suave. Dejar reposar durante 1 hora.
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Paso 8
Después de 1 hora, espolvorear las manos con harina seca, sacar la masa, dividir en tercios y estirar cada porción pequeña hasta conseguir un acabado liso.
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Paso 9
Eliminar el aire y estirar en forma de rectángulo.
10
Paso 10
Enrollar.
11
Paso 11
Estirar la masa en tiras largas.
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Paso 12
Tomar las tres tiras de masa y trenzarlas formando una trenza.
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Paso 13
Tomar la sección central de mejor aspecto y doblar ambos extremos por debajo.
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Paso 14
Colocar en un molde para pan y dejar levar durante aproximadamente 1 hora.
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Paso 15
Dejar levar hasta un 80–90% de su capacidad.
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Paso 16
Untar la superficie con mantequilla para evitar que el pan se agriete.
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Paso 17
Hornear en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante 35 minutos.
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Paso 18
Retirar del horno.
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Paso 19
Una vez enfriado, colocar en una bolsa de plástico, cerrar y conservar a temperatura ambiente.
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Paso 20
Al día siguiente, después de que los aceites se redistribuyan, la corteza se ablandará. Cortar el pan.
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Paso 21
Estructura interna.
