Frühstücks-Weißbrot — Minimalistisches handgefertigtes Brot
Es ist eine Weile her, seit ich das letzte Mal einkaufen war, also sind mir die Eier und die Milch ausgegangen. Hier ist ein hausgemachtes Brotrezept, das weder das eine noch das andere braucht. Mit einfachen Zutaten passt es perfekt zu Butter, Gemüse oder Wurst auf dem Frühstückstisch.
Zutaten
Brotmehl
360 g
zimmertemperiertes Wasser
270 g (bei inländischem Mehl 30–50 g reduzieren)
Hefe
4 g
Zucker
12 g
Salz
2 g
ungesalzene Butter
25 g
Anleitung
1
Schritt 1
4 g Hefe zu 270 g zimmertemperiertem Wasser geben und auflösen.
2
Schritt 2
12 g Zucker, 2 g Salz und 360 g Brotmehl hinzufügen.
3
Schritt 3
Mit einem Spatel rühren, bis der Teig zusammenhält.
4
Schritt 4
Kneten, bis Wasser und Mehl zunächst verbunden sind und einen relativ feuchten Teig bilden.
5
Schritt 5
Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
6
Schritt 6
25 g geschmolzene Butter hinzufügen, dann den Teig dehnen, ziehen und schlagen, anschließend 20 Minuten ruhen lassen.
7
Schritt 7
Den Teig weiter dehnen und schlagen; der Teig sollte nun glatt sein. 1 Stunde ruhen lassen.
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Schritt 8
Nach 1 Stunde die Hände mit trockenem Mehl bestäuben, den Teig herausnehmen, in drei Teile teilen und jedes kleine Teigstück zu einer glatten Oberfläche ziehen.
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Schritt 9
Die Luft entweichen lassen und zu einem Rechteck ausrollen.
10
Schritt 10
Aufrollen.
11
Schritt 11
Den Teig zu langen Strängen ausrollen.
12
Schritt 12
Die drei Teigstränge zu einem Zopf flechten.
13
Schritt 13
Den am besten aussehenden mittleren Abschnitt nehmen und beide Enden darunter stecken.
14
Schritt 14
In eine Kastenform geben und etwa 1 Stunde gehen lassen.
15
Schritt 15
Gehen lassen, bis zu 80–90 % gefüllt.
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Schritt 16
Die Oberfläche mit Butter bestreichen, um Risse im Brot zu vermeiden.
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Schritt 17
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (375 °F) 35 Minuten backen.
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Schritt 18
Aus dem Ofen nehmen.
19
Schritt 19
Nach dem Abkühlen in eine Plastiktüte geben, verschließen und bei Zimmertemperatur aufbewahren.
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Schritt 20
Am nächsten Tag, nachdem sich die Öle verteilt haben, wird die Kruste weicher. Das Brot aufschneiden.
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Schritt 21
Innere Struktur.
