Crema de setas
Una sopa cremosa de estilo occidental hecha con champiñones, jamón, cebolla y crema ligera, espesada con un roux.
Ingredientes
mantequilla
sal
una pizca
pimienta negra
setas de ostra (lavadas y fileteadas)
jamón (cortado en dados)
cebolla (cortada en dados)
harina
agua fría
nata líquida
Instrucciones
1
Prepara los ingredientes
Lava y filetea las setas de ostra; corta el jamón y la cebolla en dados.
2
Cocina el roux
Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego lento, añade la harina y remueve de forma continua hasta que la harina esté bien cocida y fragante.
3
Elabora la base de la sopa
Vierte el agua fría y bate rápidamente para mezclar. La mezcla parecerá líquida al principio, pero a medida que se caliente el roux espesará hasta formar una salsa suave.
4
Saltea los añadidos
Calienta una sartén aparte con un trocito de mantequilla, saltea la cebolla, el jamón y las setas cortados en dados hasta que estén bien hechos, luego viértelos en la sopa de roux y deja que cueza todo junto a fuego lento.
5
Sazona y sirve
Cuando la sopa de setas rompa a hervir suavemente, incorpora la nata líquida, añade una pizca de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra, y sirve de inmediato.
