Velouté de champignons
Une soupe crémeuse de style occidental à base de champignons de Paris, jambon, oignon et crème légère, liée au roux.
Ingrédients
beurre
sel
une pincée
poivre noir
pleurotes (lavées et émincées)
jambon (en dés)
oignon (en dés)
farine
eau froide
crème légère
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Lavez et émincez les pleurotes ; coupez le jambon et l'oignon en dés.
2
Cuire le roux
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine et remuez continuellement jusqu'à ce que la farine soit cuite et parfumée.
3
Préparer la base de la soupe
Versez l'eau froide et fouettez rapidement pour mélanger. Le mélange paraîtra liquide au début, mais à mesure qu'il chauffe, le roux épaissira en une sauce lisse.
4
Faire revenir les garnitures
Faites chauffer une poêle séparée avec une petite noix de beurre, faites revenir l'oignon en dés, le jambon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis versez-les dans la soupe au roux et laissez mijoter ensemble.
5
Assaisonner et servir
Une fois que la soupe aux champignons arrive à ébullition douce, incorporez la crème légère, ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin de poivre noir, puis servez immédiatement.
