Cremige Pilzsuppe
Eine cremige westlich inspirierte Suppe mit Champignons, Schinken, Zwiebeln und Sahne, mit einer Mehlschwitze gebunden.
Zutaten
Butter
Salz
eine Prise
schwarzer Pfeffer
Austernpilze (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
Schinken (gewürfelt)
Zwiebel (gewürfelt)
Mehl
kaltes Wasser
Sahne
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Austernpilze waschen und in Scheiben schneiden; den Schinken und die Zwiebel würfeln.
2
Roux zubereiten
Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und ständig rühren, bis das Mehl durchgegart ist und aromatisch duftet.
3
Suppenbasis aufbauen
Das kalte Wasser hinzugießen und schnell verrühren. Die Mischung sieht zunächst dünn aus, aber sobald sie sich erwärmt, wird die Roux zu einer glatten Soße eindicken.
4
Einlagen anbraten
Eine separate Pfanne mit einem kleinen Stück Butter erhitzen, die gewürfelte Zwiebel, den Schinken und die Pilze darin anbraten, bis sie durchgegart sind, dann alles in die Roux-Suppe gießen und gemeinsam köcheln lassen.
5
Abschmecken und servieren
Sobald die Pilzsuppe sanft aufkocht, die Sahne unterrühren, eine Prise Salz und einige Umdrehungen schwarzen Pfeffer hinzufügen und sofort servieren.
