Macarons de Crema Pastelera
Notas de la Receta de Macarons de Crema Pastelera
Los ingredientes principales para los macarons son la harina de almendras y el azúcar glas. Para esta receta, utilice harina de almendras hecha con almendras grandes de EE. UU., que tiene un aroma rico y dulce y un precio más elevado. Opte por azúcar glas de la marca Guangdong, específico para macarons, para obtener los mejores resultados; evite el azúcar blanco blando o el azúcar glas de baja pureza. Si prefiere hacer su propio azúcar glas, muela azúcar granulado específico para repostería en una licuadora de alta velocidad.
La adherencia estricta a los requisitos de los ingredientes es clave para lograr macarons exitosos.
Sobre la técnica y los pasos: Recomendamos leer los pasos completos de la receta una vez antes de comenzar, para tener una idea general del proceso. Esto le ayudará a sentirse más preparado y a trabajar con mayor firmeza durante la preparación.
Sobre los utensilios: Incluso los hornos de la misma marca y modelo presentan variaciones de temperatura en el uso real, por lo que se recomienda un detector de temperatura para horno. La marca Sanneng es una opción común, precisa y asequible, con un costo de alrededor de 10–20 yuanes con envío gratuito. Para el termómetro de macarons, elija un modelo con soporte para asegurar lecturas de temperatura precisas. Utilice una báscula digital precisa a 0.1 g para pesar los ingredientes. Tener todos los utensilios e ingredientes completamente preparados antes de comenzar reducirá en gran medida el riesgo de fracaso.
Esta receta produce casi 3 bandejas completas cuando se utiliza una bandeja de horno cuadrada de 28×28 cm. Si está preparando una cantidad menor, simplemente ajuste las cantidades de los ingredientes según sea necesario.
Ingredientes
Harina de almendras
100g
Azúcar glass
100g
Claras de huevo envejecidas
38g
Azúcar granulada
85g
Agua
25g
Claras de huevo
38g
Azúcar granulada
15g
Clara de huevo en polvo
1g
Colorante alimentario
Una pizca
Instrucciones
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Paso 1
Primero, prepare la masa A. Mezcle el azúcar glass y las claras de huevo envejecidas. Para preparar las claras de huevo envejecidas, coloque las claras de huevo en un recipiente limpio, seco y sin aceite, cubra con film plástico y refrigere durante al menos tres días.
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Paso 2
Añada la harina de almendras por encima y reserve.
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Paso 3
Coloque el azúcar y el agua de B en una cacerola pequeña y lleve a fuego lento. Haga este paso de forma simultánea con el siguiente. Tenga listo un termómetro de cocina y retire del fuego cuando el almíbar alcance los 118 °C (244 °F).
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Paso 4
Combine las claras de huevo y la clara de huevo en polvo de C. Añada el azúcar granulada a las claras de huevo en tres tandas y bata hasta obtener picos firmes. En este punto, el almíbar del Paso 3 debería haber alcanzado los 118 °C (244 °F). Vierta gradualmente el almíbar caliente sobre las claras montadas mientras continúa batiendo a velocidad alta.
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Paso 5
Añada el colorante alimentario y mezcle hasta que quede uniformemente incorporado.
6
Paso 6
Mezcle los ingredientes de A hasta que estén uniformemente combinados, presionando y doblando bien con una espátula.
7
Paso 7
Añada un tercio de las claras montadas a la masa e incorpore de forma uniforme con una espátula. No se preocupe por desinflar el merengue en esta etapa; solo procure combinar bien.
8
Paso 8
Incorpore el resto de la masa y las claras en dos tandas más. Durante el último pliegue, use un movimiento suave de arriba hacia abajo. La masa debe caer en una corriente suave similar a una cinta cuando esté lista.
9
Paso 9
Transfiera la masa a una manga pastelera con una boquilla San Neng 7064. Sostenga la manga verticalmente y vierta la masa de forma uniforme sobre un tapete de silicona para hornear. Deje reposar las cáscaras unos 10 minutos para que se forme una costra; no deben pegarse al dedo al tocarlas ligeramente.
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Paso 10
Precaliente el horno a 160 °C (320 °F) durante unos 15 minutos; ajuste el tiempo según sea necesario.
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Paso 11
Después de unos 5 minutos, los macarons comenzarán a desarrollar unos bonitos pies rizados.
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Paso 12
Para el relleno de los macarons, utilicé crema pastelera: 200 g de leche, 40 g de yemas de huevo, 40 g de azúcar, 15 g de maicena y 25 g de mantequilla. Combine todo en una cacerola y remueva continuamente a fuego bajo hasta que espese. Refrigere durante una hora antes de usar.
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Paso 13
Vierta la crema pastelera sobre las cáscaras de macaron con la manga pastelera.
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Paso 14
Una las cáscaras formando sándwiches.
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Paso 15
Producto final
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Paso 16
Producto final
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Paso 17
Producto final
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Paso 18
Producto final
