Pastel en capas con mermelada de piña y patrón de mil hojas
La inspiración para este pastel relleno surgió de un pastel que vi en Daoxiangcun mientras compraba sachima: una sencilla plancha de bizcocho con un patrón decorativo puede verse bastante distintiva, así que lo probé en casa.
El pastel chiffon de patrón de mil hojas de hoy utiliza una masa con agua caliente (烫面) para hacerlo extra suave, y las claras se baten solo hasta picos suaves-medios. Siguiendo los mismos pasos, también puedes enrollarlo en un brazo de gitano: una receta, varios usos.
Me había sobrado un poco de mermelada de piña de hacer pasteles de piña hace unos días, así que la aproveché como relleno. El suave pastel envuelve la dulce y fragante fruta: húmedo, delicioso e instantáneamente entrañable.
Ingredientes
huevos
5
harina de repostería
80g
aceite de maíz
40g
leche
50g
azúcar granulada fina (para claras de huevo)
50g
cacao en polvo
2g
mermelada de piña casera
al gusto
Instrucciones
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Paso 1
Prepara los ingredientes principales del pastel: harina de repostería, huevos, azúcar granulada fina, leche, aceite de maíz y cacao en polvo. Cada huevo pesa unos 56 g con la cáscara. Como hoy vamos a hacer un bizcocho chiffon con agua caliente, el aceite se coloca en una olla pequeña. El aceite de maíz se puede sustituir por aceite de soja, aceite de girasol u otros aceites sin olor fuerte.
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Paso 2
Pesa la harina en un bol grande. Yo uso la harina de repostería "Ding Bei Liang Pin", que tiene una textura fina. Calienta el aceite de maíz a fuego bajo; cuando veas aparecer pequeñas ondulaciones en el aceite, retíralo del fuego y viértelo sobre la harina. El aceite caliente escalda la harina y provoca la gelatinización, lo que hace que el pastel quede especialmente esponjoso.
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Paso 3
Usa un batidor de varillas para mezclar de forma completa y uniforme el aceite de maíz y la harina.
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Paso 4
Luego vierte la leche en la masa y mezcla uniformemente con un batidor de varillas.
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Paso 5
Separa las yemas de las claras. Coloca las claras en un bol limpio y sin restos de aceite ni agua, y añade las yemas directamente en la masa de harina.
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Paso 6
Bate las yemas una a una y mézclalas en la masa hasta que quede lisa, fina y sin grumos; reserva. Ahora estamos en un clima otoñal fresco y seco, por lo que la superficie de las yemas tiende a formar una costra; tapa con una tapa para evitar la evaporación de la humedad.
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Paso 7
Bate las claras con una batidora eléctrica a velocidad media, añadiendo el azúcar granulada fina en 3 adiciones, hasta que el merengue sea fino y brillante. Levanta las varillas: el merengue puede llegar a un pico grande, pequeño o firme; cada etapa le da al pastel una textura diferente. Una vez listo el merengue, precalienta el horno a 180 °C.
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Paso 8
Añade 1/3 del merengue a la masa de yemas y mezcla de forma uniforme con un batidor de varillas.
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Paso 9
Vierte la masa ya mezclada de nuevo en el bol del merengue y mezcla suavemente con una espátula hasta que quede lisa y brillante.
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Paso 10
(Fabaoke) Forra un molde de hornear anodizado con papel de horno, vierte la masa del pastel en el molde y alisa la superficie con una espátula.
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Paso 11
Queda algo de masa pegada en el bol; tamiza el cacao en polvo sobre ella y mezcla rápida y suavemente con una espátula hasta que quede uniforme.
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Paso 12
Transfiere la masa de cacao del pastel a una manga pastelera.
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Paso 13
Forma líneas con la masa de cacao sobre la superficie de la masa del pastel, manteniendo el grosor y el espaciado lo más uniformes posible. Puedes dibujar líneas diagonales o líneas espaciadas de forma regular.
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Paso 14
Usa la punta de un palillo para trazar una línea de arriba hacia abajo, y luego otra de abajo hacia arriba, formando el patrón de mil hojas.
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Paso 15
Este es el pastel crudo terminado con el patrón de mil hojas.
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Paso 16
Colócalo en el horno precalentado en la rejilla del medio, con calor arriba y abajo a 170/180 °C durante 25 minutos. Ajusta según las condiciones reales de tu horno.
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Paso 17
Después de sacarlo del horno, golpea suavemente el molde de hornear varias veces, pasa una espátula por los bordes, dale la vuelta sobre una rejilla de enfriamiento, retira el papel de horno de la parte inferior, luego dale la vuelta de nuevo con la cara correcta hacia arriba, y deja enfriar hasta que esté tibio.
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Paso 18
Dale la vuelta y extiende la mermelada de piña casera de manera uniforme por la parte trasera. Después de este paso, puedes enrollarlo en un brazo gitano o cortarlo en porciones.
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Paso 19
Corta por la mitad y apila las dos piezas con los patrones hacia afuera, recorta los bordes y corta el pastel en porciones de tamaño uniforme.
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Paso 20
Pastel en capas con mermelada de piña y patrón de mil hojas: ¡suave, esponjoso y dulce!
