Ananaskonfitüre-Schichtkuchen mit Tausend-Blatt-Muster
Die Inspiration für diese gefüllte Torte kam von einem Kuchen, den ich bei Daoxiangcun sah, als ich Sachima kaufte — ein einfacher Biskuit mit einem dekorativen Muster kann recht unverwechselbar aussehen, also probierte ich es zu Hause aus.
Die heutige Chiffontorte mit Tausend-Blätter-Muster verwendet einen Heißwasser-Teig (烫面), um sie besonders weich zu machen, und das Eiweiß wird nur bis zu weichen bis mittleren Spitzen geschlagen. Wenn Sie die gleichen Schritte befolgen, können Sie sie auch zu einer Tortenrolle aufrollen — ein Rezept, mehrere Verwendungen.
Ich hatte noch etwas Ananas-Marmelade übrig, die ich vor ein paar Tagen für die Zubereitung von Ananaskuchen gemacht hatte, also habe ich sie als Füllung sinnvoll verwendet. Der weiche Kuchen umhüllt die süße, duftende Frucht — saftig, üppig und sofort zum Verlieben.
Zutaten
Eier
5
Kuchenmehl
80g
Maisöl
40g
Milch
50g
feiner Kristallzucker (für das Eiweiß)
50g
Kakaopulver
2g
selbstgemachte Ananaskonfitüre
nach Bedarf
Anleitung
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Schritt 1
Die Hauptzutaten für den Kuchen vorbereiten: Kuchenmehl, Eier, feinen Kristallzucker, Milch, Maisöl und Kakaopulver. Jedes Ei wiegt mit Schale etwa 56 g. Da wir heute einen Heißwasser-Biskuitkuchen backen, wird das Öl in einen kleinen Topf gegeben. Das Maisöl kann durch Sojaöl, Sonnenblumenöl oder andere geruchsneutrale Öle ersetzt werden.
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Schritt 2
Das Mehl in einer großen Schüssel abwiegen. Ich verwende "Ding Bei Liang Pin" Kuchenmehl, das eine feine Textur hat. Das Maisöl bei niedriger Hitze erwärmen; sobald feine Rippel auf der Oberfläche des Öls erscheinen, vom Herd nehmen und über das Mehl gießen. Das heiße Öl verbrüht das Mehl und löst die Verkleisterung aus, wodurch der Kuchen besonders weich wird.
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Schritt 3
Mit einem Schneebesen das Maisöl und das Mehl gründlich und gleichmäßig verrühren.
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Schritt 4
Anschließend die Milch in den Teig gießen und gleichmäßig mit einem Schneebesen verrühren.
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Schritt 5
Die Eigelbe vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß in eine saubere, öl- und wasserfreie Schüssel geben und die Eigelbe direkt in den Mehlteig geben.
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Schritt 6
Die Eigelbe einzeln verquirlen und in den Teig einrühren, bis der Teig glatt, fein und klumpenfrei ist; beiseitestellen. Da es jetzt kühles und trockenes Herbstwetter ist, bildet sich auf der Oberfläche der Eigelbe leicht eine Haut—mit einem Deckel abdecken, um die Feuchtigkeitsverdunstung zu verhindern.
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Schritt 7
Das Eiweiß mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe schlagen und den feinen Kristallzucker in 3 Portionen hinzufügen, bis die Meringue fein und glänzend ist. Die Rührbesen anheben: Die Meringue kann eine große Spitze, kleine Spitze oder steife Spitze erreichen—jede Stufe verleiht dem Kuchen eine andere Textur. Sobald die Meringue fertig ist, den Ofen auf 180 °C vorheizen.
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Schritt 8
1/3 der Meringue zum Eigelbteig geben und gleichmäßig mit einem Schneebesen verrühren.
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Schritt 9
Den gemischten Teig zurück in die Meringue-Schüssel gießen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis er glatt und glänzend ist.
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Schritt 10
(Fabaoke) Eine eloxierte Backform mit Backpapier auslegen, den Kuchenteig in die Form gießen und die Oberfläche mit einer Teigkarte glattstreichen.
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Schritt 11
An der Schüssel kleben noch Teigreste; das Kakaopulver darüber sieben und schnell und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis alles gleichmäßig ist.
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Schritt 12
Den Kakao-Kuchenteig in einen Spritzbeutel füllen.
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Schritt 13
Linien aus Kakaoteig auf die Oberfläche des Kuchenteigs spritzen und dabei Dicke sowie Abstand möglichst gleichmäßig halten. Man kann diagonale Linien oder gleichmäßig verteilte Linien ziehen.
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Schritt 14
Mit der Spitze eines Essstäbchens eine Linie von oben nach unten ziehen, dann eine weitere von unten nach oben, um das Tausend-Blatt-Muster zu formen.
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Schritt 15
Dies ist der fertige rohe Kuchen mit Tausend-Blatt-Muster.
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Schritt 16
In den vorgeheizten Ofen auf das mittlere Rost stellen und mit Ober-/Unterhitze bei 170/180 °C 25 Minuten backen. Je nach den tatsächlichen Gegebenheiten Ihres Ofens anpassen.
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Schritt 17
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Backform mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, mit einer Teigkarte am Rand entlangfahren, auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier vom Boden abziehen, dann wieder mit der rechten Seite nach oben wenden und bis zur lauwarmen Temperatur abkühlen lassen.
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Schritt 18
Umgedreht die selbstgemachte Ananaskonfitüre gleichmäßig auf der Rückseite verstreichen. Nach diesem Schritt kann man ihn zu einer Biskuitrolle aufrollen oder in Stücke schneiden.
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Schritt 19
In der Mitte durchschneiden und die beiden Teile mit den Mustern nach außen aufeinandersetzen, die Ränder begradigen und den Kuchen in gleich große Stücke schneiden.
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Schritt 20
Ananaskonfitüre-Schichtkuchen mit Tausend-Blatt-Muster—weich, fluffig und süß!
