千層パイナップルジャム レイヤーケーキ
このフィリング入りケーキの着想は、サキマを買いに訪れたDaoxiangcunで目にしたケーキから得ました。シンプルなスポンジに装飾模様を施すだけでとても印象的な見た目になるので、自宅でも再現してみることにしました。
今回ご紹介する千層模様のシフォンケーキは、よりしっとり柔らかく仕上げるために熱湯生地（烫面）を使用しています。メレンゲは柔らかい中程度のピークまでしか泡立てていません。同じ手順で作ればロールケーキにもアレンジ可能です。1つのレシピで何通りも楽しめる便利なケーキです。
数日前にパイナップルケーキを作ったときに余ったパイナップルジャムがあったので、フィリングとして活用しました。柔らかなケーキで甘く香り高い果実を包み込むと、しっとり濃厚で一口食べたらすぐに虜になる味わいです。
材料
卵
5
薄力粉
80g
コーン油
40g
牛乳
50g
上白糖（卵白用）
50g
ココアパウダー
2g
自家製パイナップルジャム
適量
作り方
1
手順 1
メインのケーキ材料を用意します：薄力粉、卵、上白糖、牛乳、コーン油、ココアパウダー。殻付きの卵は1個約56gです。本日は熱湯シフォンケーキを作るので、油は小さな鍋に入れます。コーン油は大豆油、ヒマワリ油、または強い臭みのない他の油で代用できます。
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手順 2
大きなボウルに薄力粉を計量します。「頂焙良品（Ding Bei Liang Pin）」の薄力粉を使用しています、粒子が細かくきめが細かいです。コーン油を弱火で加熱し、油に細かい波紋が出てきたら火から下ろし、薄力粉の上に注ぎます。熱い油で薄力粉を焙ることで糊化が起こり、ケーキが特にやわらかく仕上がります。
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手順 3
泡立て器を使って、コーン油と薄力粉を均一にしっかり混ぜ合わせます。
4
手順 4
次に牛乳を生地に注ぎ、泡立て器で均一に混ぜます。
5
手順 5
卵黄と卵白を分けます。卵白は清潔で油と水分のついていないボウルに入れ、卵黄は直接薄力粉の生地に加えます。
6
手順 6
卵黄を1個ずつほぐして生地に混ぜ、なめらかでキメ細かくダマのない状態にして置いておきます。現在は涼しく乾燥した秋なので、卵黄の表面に膜ができやすいので、蓋をして水分の蒸発を防ぎます。
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手順 7
卵白をハンドミキサーで中速で泡立て、上白糖を3回に分けて加え、メレンゲがキメ細かく光沢が出るまで泡立てます。泡立て器を持ち上げたとき、メレンゲは大きなフック、小さなフック、または硬い角が立つ状態までいけます—それぞれの段階でケーキの食感が異なります。メレンゲができたら、オーブンを180℃に予熱します。
8
手順 8
メレンゲの1/3を卵黄生地に加え、泡立て器で均一に混ぜます。
9
手順 9
混ぜた生地をメレンゲのボウルに戻し、スパチュラで優しく折り込むように混ぜ、なめらかで光沢が出るまで混ぜます。
10
手順 10
（Fabaoke）アルマイト加工の天板にクッキングシートを敷き、ケーキ生地を流し入れ、ヘラで表面を平らにします。
11
手順 11
ボウルに少し生地が残っているので、そこにココアパウダーをふるい入れ、スパチュラで素早く優しく均一になるまで混ぜます。
12
手順 12
ココアのケーキ生地を絞り袋に移します。
13
手順 13
ココアの生地をケーキ生地の表面に線状に絞り出し、太さと間隔ができるだけ均等になるようにします。斜めの線や等間隔の線を引くこともできます。
14
手順 14
箸の先で上から下へ1本線を引き、次に下から上へもう1本線を引き、千層の模様を作ります。
15
手順 15
これが完成した生の千層模様のケーキです。
16
手順 16
予熱したオーブンの中段に入れ、上下火170/180℃で25分焼きます。ご使用のオーブンの実際の状況に合わせて調整してください。
17
手順 17
オーブンから出したら、天板を軽く数回叩き、ヘラで縁に沿って一周させ、冷却ラックの上に逆さまに置き、底からクッキングシートを剥がし、次に表側を上にして返し、人肌程度まで冷まします。
18
手順 18
裏返して、裏側に自家製のパイナップルジャムを均等に塗ります。この工程の後、ケーキロール状に巻いたり、切り分けて食べたりすることができます。
19
手順 19
半分に切り、模様を外側にして2枚を重ね、端を切り落とし、均等な大きさに切り分けます。
20
手順 20
千層模様のパイナップルジャム レイヤーケーキ—ふわふわでやわらかく、甘い！
