カスタードクリームマカロン

カスタードマカロンレシピのメモ

マカロンの主原料はアーモンドフラワーと粉砂糖です。このレシピでは、アメリカ産の大粒アーモンドから作られたアーモンドフラワーを使用してください。香りが豊かで甘みがあり、価格も高めです。粉砂糖はマカロン専用の広東省ブランドのものを最高の仕上がりにするために使用してください。柔らかい白砂糖や純度の低い粉砂糖は避けましょう。自家製の粉砂糖を使用したい場合は、お菓子用のグラニュー糖を高速ブレンダーで粉砕してください。

マカロン作りを成功させるためには、材料の厳密な選定が鍵となります。

技術と手順について:作業を始める前にレシピの全手順を一度通読し、大まかな流れを把握することをお勧めします。そうすることで、準備が整い、作業中も落ち着いて進めることができます。

道具について:同じブランド・モデルのオーブンでも、実際の使用には温度差があるため、オーブン温度計の使用をお勧めします。三能ブランドのものは一般的で精度が高く、価格も手頃で、送料無料で10〜20元程度です。マカロン用温度計は、スタンド付きのモデルを選び、正確な温度測定ができるようにしてください。材料の計量には0.1g単位のデジタルスケールを使用してください。すべての道具と材料を事前に完全に準備しておくと、失敗のリスクを大幅に減らすことができます。

このレシピでは、28×28cmの正方形天板を使用した場合、約3回分のフルバッチが作れます。少量を作る場合は、材料の分量を必要に応じて調整してください。