Macarons à la crème pâtissière

Notes de recette de macarons à la crème

Les ingrédients principaux des macarons sont la farine d'amandes et le sucre glace. Pour cette recette, utilisez de la farine d'amandes fabriquée à partir de grosses amandes américaines, qui possède un parfum riche et sucré et un prix plus élevé. Optez pour du sucre glace de marque Guangdong spécifique aux macarons pour de meilleurs résultats ; évitez le sucre blanc en poudre doux ou le sucre glace de faible pureté. Si vous préférez fabriquer votre propre sucre glace, broyez du sucre en poudre spécifique à la pâtisserie dans un blender à haute vitesse.

Le strict respect des exigences en matière d'ingrédients est essentiel pour réussir de bons macarons.

Concernant la technique et les étapes : Nous vous recommandons de lire toutes les étapes de la recette une fois avant de commencer, afin d'avoir une vue d'ensemble du processus. Cela vous aidera à vous sentir mieux préparé et à travailler plus sereinement pendant la préparation.

Concernant les ustensiles : Même les fours d'une même marque et d'un même modèle présentent des variations de température en utilisation réelle, c'est pourquoi un thermomètre de four est recommandé. La marque Sanneng est une option courante, précise et abordable, coûtant environ 10 à 20 yuans avec livraison gratuite. Pour le thermomètre à macarons, choisissez un modèle avec un support afin de garantir des relevés de température précis. Utilisez une balance numérique précise à 0,1 g pour peser les ingrédients. Avoir tous les ustensiles et ingrédients entièrement préparés avant de commencer réduira considérablement le risque d'échec.

Cette recette donne près de 3 fournées complètes avec un plateau de cuisson carré de 28×28 cm. Si vous réalisez une plus petite quantité, ajustez simplement les quantités d'ingrédients selon vos besoins.