Boulettes de crevettes au sésame
Écalez les crevettes et déveinez-les, faites-les mariner, puis enrobez-les de pâte à œuf et de graines de sésame blanc. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, avec une saveur marquée et engourdissante de poivre du Sichuan.
Ingrédients
chair de crevettes décortiquées et déveinées (tête et carapace retirées, incision sur le dos pour retirer le tube digestif, lavées et séchées)
400g
œufs (cassés dans un bol)
40g
graines de sésame blanc (pour enrober la surface)
50g
sel fin (pour mariner)
2.5g
MSG (pour mariner)
3.5g
fécule sèche (mélangée à l'œuf pour former une pâte)
40g
huile de sésame (pour mariner)
1.5g
huile de cuisson (consommation réelle : 100 g)
1250g
Instructions
1
Préparation et marinade
Retirer les têtes et les carapaces des crevettes, faire une incision peu profonde le long du dos, retirer le tube digestif et laver, puis sécher. Mariner avec de l'huile de sésame, du sel fin et du MSG jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis réserver.
2
Enrober de pâte et de sésame
Casser les œufs dans un bol, ajouter la fécule sèche et remuer pour obtenir une pâte à l'œuf. Ajouter les boulettes de crevettes marinées et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées, puis rouler chacune dans les graines de sésame blanc.
3
Frire
Placer un wok sur le feu, chauffer, ajouter l'huile de cuisson et chauffer à mi-chemin (environ 125 °C). Ajouter les boulettes de crevettes et faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
