참깨 새우볼
새우의 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 양념에 재워 둡니다. 그다음 달걀 반죽과 흰깨를 입혀 노릇하게 바삭할 때까지 튀깁니다. 사천 고추의 얼얼하고 강렬한 풍미가 일품입니다.
재료
손질한 새우살 (머리와 껍질을 제거하고, 등에 얕은 칼집을 내어 내장을 빼고, 씻어 물기를 제거한 것)
400g
계란 (그릇에 깨넣은 것)
40g
흰깨 (표면 코팅용)
50g
정제염 (절임용)
2.5g
MSG (절임용)
3.5g
마른 전분 (계란과 섞어 반죽을 만듦)
40g
참기름 (절임용)
1.5g
식용유 (실제 사용량: 100g)
1250g
조리 방법
1
손질하고 재우기
새우의 머리와 껍질을 제거하고, 등에 얕은 칼집을 내어 내장을 빼고 씻은 뒤 물기를 제거합니다. 참기름, 정제염, MSG를 넣어 간이 배도록 재워둡니다.
2
반죽과 깨 입히기
계란을 그릇에 깨넣고 마른 전분을 넣어 계란 반죽을 만듭니다. 재워둔 새우볼을 넣어 고르게 섞은 뒤 하나씩 흰깨를 입혀 굴립니다.
3
튀기기
웍을 불 위에 올려 달군 뒤 식용유를 넣어 약 125°C 정도의 5할 온도로 가열합니다. 새우볼을 넣고 중불에서 황금빛이 돌 때까지 완전히 익을 때까지 튀깁니다.
