ごまえび団子
エビの殻をむき、背わたを取って下味をつけ、その後卵液と白ごまをまぶします。こんがりとカリッとするまで揚げ、四川花椒の力強い痺れの風味が効いた味に仕上げます。
材料
むきえび（頭と殻を取り、背中に切り込みを入れて背わたを取り除き、洗って水気をふき取る）
400g
卵（ボウルに割り入れる）
40g
白ごま（表面にまぶす用）
50g
細かい塩（漬け込み用）
2.5g
MSG（漬け込み用）
3.5g
乾燥澱粉（卵と混ぜて衣にする）
40g
ごま油（漬け込み用）
1.5g
食用油（実際の使用量：100g）
1250g
作り方
1
下処理と漬け込み
えびの頭と殻を取り除き、背中に浅い切り込みを入れて背わたを取って洗い、水気をふき取る。ごま油、細かい塩、MSGで漬け込んで下味をつけ、置いておく。
2
衣とごまをまぶす
ボウルに卵を割り入れ、乾燥澱粉を加えて混ぜて卵衣を作る。漬け込んだえび団子を加えて均一に絡ませ、一つずつ白ごまをまぶす。
3
揚げる
中華鍋を火にかけて熱し、食用油を加えて5分熱（約125℃）にする。えび団子を入れ、中火できつね色になり中まで火が通るまで揚げる。
