Sesam-Garnelenbällchen

Name: Sesam-Garnelenbällchen
Ingredients: 400g geschältes und entdarmtes Garnelenfleisch (Kopf und Schale entfernt, am Rücken eingeschnitten, um den Darm zu entfernen, gewaschen und trocken getupft); 40g Eier (in eine Schüssel aufgeschlagen); 50g weiße Sesamsamen (zum Bestreuen der Oberfläche); 2.5g feines Salz (zum Marinieren); 3.5g MSG (zum Marinieren); 40g trockene Stärke (mit Ei zu einem Teig verrührt); 1.5g Sesamöl (zum Marinieren); 1250g Speiseöl (tatsächlicher Verbrauch: 100g)

Die Garnelen schälen und entdärmen, marinieren und anschließend in Eierteig und weißen Sesamkörnern wälzen. Goldbraun und knusprig frittinieren – mit einem kräftigen, betäubenden Szechuan-Pfeffer-Aroma.

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Zutaten

geschältes und entdarmtes Garnelenfleisch (Kopf und Schale entfernt, am Rücken eingeschnitten, um den Darm zu entfernen, gewaschen und trocken getupft) 400g

Eier (in eine Schüssel aufgeschlagen) 40g

weiße Sesamsamen (zum Bestreuen der Oberfläche) 50g

feines Salz (zum Marinieren) 2.5g

MSG (zum Marinieren) 3.5g

trockene Stärke (mit Ei zu einem Teig verrührt) 40g

Sesamöl (zum Marinieren) 1.5g

Speiseöl (tatsächlicher Verbrauch: 100g) 1250g

Anleitung

Vorbereiten und Marinieren

Kopf und Schalen der Garnelen entfernen, einen flachen Schnitt entlang des Rückens machen, den Darm entfernen und waschen, dann trocken tupfen. Mit Sesamöl, feinem Salz und MSG marinieren, bis sie aromatisch sind, dann beiseite stellen.

Mit Teig und Sesam panieren

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, trockene Stärke hinzufügen und zu einem Eierteig verrühren. Die marinierten Garnelenbällchen hinzufügen und gleichmäßig vermengen, dann jedes einzeln in weißen Sesamsamen wälzen.

Frittieren

Einen Wok auf den Herd stellen, erhitzen, Speiseöl hinzufügen und auf 50 % Hitze erhitzen (ca. 125 °C). Die Garnelenbällchen hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun und durchgegart frittieren.