كرات الروبيان بالسمسم
قشّري الجمبري وانزعي أمعاءه، ثم تبلّيه، وغلّفيه بخليط البيض وبذور السمسم الأبيض. اقليه في زيت عميق حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً، بنكهة فلفل سيتشوان القوية المخدّرة.
المكونات
لحم الروبيان مقشر ومنزوع العروق (تمت إزالة الرأس والقشرة، وتم عمل شق على الظهر لإزالة القناة الهضمية، ثم غسله وتجفيفه بالتربيق)
400 غ
بيض (مكسر في وعاء)
40 غ
بذور السمسم الأبيض (لتغطية السطح)
50 غ
ملح ناعم (للتتبيل)
2.5 غ
MSG (للتتبيل)
3.5 غ
نشا جاف (ممزوج بالبيض لتكوين خليط التغليف)
40 غ
زيت السمسم (للتتبيل)
1.5 غ
زيت الطهي (الكمية الفعلية المستهلكة: 100 غ)
1250 غ
الخطوات
1
التجهيز والتتبيل
أزيلي رؤوس وقشور الروبيان، اعملي شقاً سطحياً على طول الظهر، أزيلي القناة الهضمية واغسليها، ثم جففيها بالتربيق. تبليها بزيت السمسم والملح الناعم وMSG حتى تتشرب النكهات، ثم اتركيها جانباً.
2
التغطية بالخليط والسمسم
اكسري البيض في وعاء، أضيفي النشا الجاف واخلطي جيداً لتحضير خليط البيض. أضيفي كرات الروبيان المتبلة واخلطي حتى تتغطى بالكامل، ثم لف كل واحدة في بذور السمسم الأبيض.
3
القلي العميق
ضعي مقلاة الووك على الموقد، سخنيها، أضيفي زيت الطهي وسخنيه حتى 50% من درجة الحرارة (حوالي 125 درجة مئوية). أضيفي كرات الروبيان واقليها على نار متوسطة حتى تصبح بنية ذهبية وناضجة تماماً.
