Gâteau étagé à la confiture d'ananas avec motif mille-feuille
L'inspiration pour ce gâteau fourré me vient d'un gâteau que j'ai vu chez Daoxiangcun en achetant du sachima : une simple génoise avec un motif décoratif peut avoir un aspect très distinctif, donc j'ai essayé de la réaliser à la maison.
Le gâteau chiffon au motif de mille feuilles d'aujourd'hui utilise une pâte à l'eau chaude (烫面) pour être particulièrement moelleux, et les blancs d'œuf ne sont battus qu'à des pics moelleux-moyens. En suivant les mêmes étapes, vous pouvez également le rouler en roulé de gâteau — une seule recette, plusieurs utilisations.
J'avais un reste de confiture d'ananas préparé il y a quelques jours lors de la fabrication de gâteaux à l'ananas, donc je l'ai utilisée à bon escient comme garniture. Le gâteau moelleux enveloppe le fruit sucré et parfumé : moelleux, gourmand et immédiatement irrésistible.
Ingrédients
œufs
5
farine à gâteau
80g
huile de maïs
40g
lait
50g
sucre en poudre fin (pour les blancs d'œufs)
50g
cacao en poudre
2g
confiture d'ananas maison
as needed
Instructions
1
Étape 1
Préparez les principaux ingrédients du gâteau : farine à gâteau, œufs, sucre en poudre fin, lait, huile de maïs et cacao en poudre. Chaque œuf pèse environ 56 g avec la coquille. Puisque nous réalisons aujourd'hui un gâteau chiffon à l'eau chaude, l'huile est placée dans une petite casserole. L'huile de maïs peut être remplacée par de l'huile de soja, de l'huile de tournesol ou d'autres huiles sans odeur forte.
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Étape 2
Pesez la farine dans un grand bol. J'utilise de la farine à gâteau « Ding Bei Liang Pin », qui a une texture fine. Faites chauffer l'huile de maïs à feu doux ; lorsque vous voyez de fines ondulations apparaître sur l'huile, retirez du feu et versez-la sur la farine. L'huile chaude échaude la farine et provoque la gélatinisation, ce qui rend le gâteau particulièrement moelleux.
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Étape 3
Utilisez un fouet pour mélanger soigneusement et uniformément l'huile de maïs et la farine.
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Étape 4
Versez ensuite le lait dans la pâte et mélangez uniformément avec un fouet.
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Étape 5
Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Placez les blancs dans un bol propre, sans huile ni eau, et ajoutez les jaunes directement dans la pâte de farine.
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Étape 6
Battez les jaunes un par un et incorporez-les à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, fine et sans grumeaux ; réservez. Le temps est frais et sec en automne, donc la surface des jaunes a tendance à former une peau — couvrez avec un couvercle pour éviter l'évaporation de l'humidité.
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Étape 7
Fouettez les blancs d'œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne, en ajoutant le sucre en poudre fin en 3 fois, jusqu'à ce que la meringue soit fine et brillante. Soulevez les fouets : la meringue peut atteindre un grand crochet, un petit crochet ou un bec ferme — chaque stade donne au gâteau une texture différente. Une fois la meringue prête, préchauffez le four à 180 °C.
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Étape 8
Ajoutez 1/3 de la meringue dans la pâte aux jaunes et mélangez uniformément avec un fouet.
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Étape 9
Versez la pâte mélangée dans le bol de meringue et incorporez doucement avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
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Étape 10
(Fabaoke) Tapissez un moule à pâtisserie anodisé de papier sulfurisé, versez la pâte à gâteau dans le moule et lissez la surface avec une raclette.
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Étape 11
Il reste de la pâte accrochée au bol ; tamisez-y le cacao en poudre et mélangez rapidement et doucement avec une spatule jusqu'à ce que ce soit uniforme.
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Étape 12
Transférez la pâte à gâteau au cacao dans une poche à douille.
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Étape 13
Dressez des lignes de pâte au cacao sur la surface de la pâte à gâteau, en gardant l'épaisseur et l'espacement aussi réguliers que possible. Vous pouvez tracer des lignes diagonales ou des lignes régulièrement espacées.
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Étape 14
Utilisez la pointe d'une baguette pour tracer une ligne de haut en bas, puis une autre de bas en haut, formant le motif mille-feuille.
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Étape 15
Voici le gâteau cru avec motif mille-feuille terminé.
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Étape 16
Placez-le dans le four préchauffé sur la grille du milieu, en chaleur tournante à 170/180 °C pendant 25 minutes. Ajustez selon les conditions réelles de votre four.
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Étape 17
Après avoir sorti du four, tapez doucement le moule à pâtisserie plusieurs fois, passez une raclette autour des bords, retournez-le sur une grille de refroidissement, décollez le papier sulfurisé du fond, puis retournez-le à nouveau avec le côté droit vers le haut, et laissez refroidir jusqu'à tiède.
18
Étape 18
Retournez-le et étalez la confiture d'ananas maison uniformément sur le dos. Après cette étape, vous pouvez l'enrouler en une bûche de gâteau ou le couper en morceaux.
19
Étape 19
Coupez en deux et empilez les deux morceaux avec les motifs tournés vers l'extérieur, coupez les bords, et coupez le gâteau en morceaux de taille égale.
20
Étape 20
Gâteau étagé à la confiture d'ananas avec motif mille-feuille — moelleux, léger et sucré !
