Слоёный пирог с ананасовым джемом в технике «тысяча листьев»
Вдохновение для этого торта с начинкой пришло от торта, который я увидел в Даосянцуне, когда покупал сачиму — простой бисквит с декоративным узором может выглядеть весьма эффектно, поэтому я попробовал приготовить его дома.
Сегодняшний шифоновый торт с узором «тысяча листьев» готовится на горячей воде (烫面), благодаря чему получается особенно мягким, а белки взбиваются лишь до мягких средних пиков. Следуя тем же шагам, его можно также свернуть в рулет — один рецепт, несколько применений.
У меня оставалось немного ананасового джема после приготовления ананасовых пирожных несколько дней назад, поэтому я нашёл ему отличное применение в качестве начинки. Мягкий торт оборачивает сладкий, ароматный фрукт — сочный, нежный и мгновенно очаровывающий.
Ингредиенты
яйца
5
мука для выпечки
80 г
кукурузное масло
40 г
молоко
50 г
мелкий сахарный песок (для белков)
50 г
какао-порошок
2 г
домашний ананасовый джем
по необходимости
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте основные ингредиенты для пирога: муку для выпечки, яйца, мелкий сахарный песок, молоко, кукурузное масло и какао-порошок. Каждое яйцо весит около 56 г вместе со скорлупой. Поскольку сегодня мы готовим шифоновый пирог на горячей воде, масло помещается в маленькую кастрюлю. Кукурузное масло можно заменить соевым, подсолнечным или другим маслом без резкого запаха.
2
Шаг 2
Отмерьте муку в большую миску. Я использую муку для выпечки «Ding Bei Liang Pin», которая имеет тонкую текстуру. Нагрейте кукурузное масло на слабом огне; когда на поверхности масла появятся мелкие волны, снимите с огня и вылейте его на муку. Горячее масло ошпаривает муку и вызывает клейстеризацию, благодаря чему пирог получается особенно мягким.
3
Шаг 3
Венчиком тщательно и равномерно смешайте кукурузное масло с мукой.
4
Шаг 4
Затем влейте молоко в тесто и равномерно перемешайте венчиком.
5
Шаг 5
Отделите желтки от белков. Белки поместите в чистую миску без следов масла и воды, а желтки добавьте сразу в тесто с мукой.
6
Шаг 6
Вбивайте желтки по одному и вмешивайте их в тесто, пока оно не станет гладким, однородным и без комочков; отставьте в сторону. Сейчас прохладная и сухая осенняя погода, поэтому на поверхности желтков может образовываться корочка — накройте крышкой, чтобы предотвратить испарение влаги.
7
Шаг 7
Взбейте белки миксером на средней скорости, добавляя мелкий сахарный песок в три приёма, пока меренга не станет мелкой и блестящей. Поднимите венчики: меренга может достигать большого крючка, маленького крючка или жёсткого пика — каждый этап придаёт пирогу свою текстуру. Когда меренга будет готова, разогрейте духовку до 180 °C.
8
Шаг 8
Добавьте 1/3 меренги в тесто с желтками и равномерно перемешайте венчиком.
9
Шаг 9
Перелейте смешанное тесто обратно в миску с меренгой и аккуратно вмешайте лопаткой до однородной и блестящей массы.
10
Шаг 10
(Fabaoke) Застелите анодированную форму для выпечки пергаментной бумагой, вылейте тесто для пирога в форму и разровняйте поверхность скребком.
11
Шаг 11
В миске остаётся немного теста; просейте в него какао-порошок и быстро, но аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
12
Шаг 12
Переложите тесто с какао в кондитерский мешок.
13
Шаг 13
Отсадите полоски теста с какао на поверхность теста для пирога, стараясь, чтобы толщина и расстояние между ними были как можно более равномерными. Можно рисовать диагональные линии или линии на одинаковом расстоянии друг от друга.
14
Шаг 14
Кончиком палочки проведите одну линию сверху вниз, затем другую снизу вверх, формируя узор «тысяча листьев».
15
Шаг 15
Вот готовый к выпечке пирог с узором «тысяча листьев».
16
Шаг 16
Поставьте в предварительно разогретую духовку на средний уровень, используя верхний и нижний нагрев при 170/180 °C в течение 25 минут. Время выпекания корректируйте с учётом особенностей вашей духовки.
17
Шаг 17
После извлечения из духовки слегка постучите по форме несколько раз, проведите скребком по краям, переверните вверх дном на решётку для охлаждения, снимите пергаментную бумагу снизу, затем переверните обратно лицевой стороной вверх и дайте остыть до тёплого состояния.
18
Шаг 18
Переверните его и равномерно нанесите домашний ананасовый джем на обратную сторону. После этого шага можно свернуть его в рулет или нарезать на кусочки.
19
Шаг 19
Разрежьте пополам и сложите два куска узорами наружу, срежьте края и нарежьте пирог на одинаковые по размеру кусочки.
20
Шаг 20
Слоёный пирог с ананасовым джемом в технике «тысяча листьев» — мягкий, пышный и сладкий!
