كيك طبقات مربى الأناناس بنمط الألف ورقة
جاء إلهام هذه الكيكة المحشوة من كيكة رأيتها في داوشيانغكون (Daoxiangcun) أثناء شرائي للساتشيما — كيك إسفنجي بسيط بنقش زخرفي يمكن أن يبدو مميزاً جداً، فجربته في المنزل.
كيك التشيفون بنمط الألف ورقة اليوم يستخدم عجينة بالماء الساخن (烫面) لجعله طرياً جداً، ويُضرب بياض البيض فقط حتى قمم متوسطة الليونة. باتباع نفس الخطوات، يمكنك أيضاً لفه على شكل رول كيك — وصفة واحدة، استخدامات متعددة.
كان لدي بعض مربى الأناناس المتبقي من صنع كيكات الأناناس قبل بضعة أيام، فاستخدمته كحشوة. الكيكة الناعمة تلتف حول الفاكهة الحلوة العطرة — رطبة، شهية، ومحبوبة فوراً.
المكونات
بيض
5
طحين الكيك
80g
زيت الذرة
40g
حليب
50g
سكر ناعم (لبياض البيض)
50g
مسحوق الكاكاو
2g
مربى الأناناس المنزلي
as needed
الخطوات
1
الخطوة 1
تحضير مكونات الكيك الرئيسية: طحين الكيك، البيض، السكر الناعم، الحليب، زيت الذرة، ومسحوق الكاكاو. كل بيضة تزن حوالي 56 جرام مع القشرة. نظرًا لأننا نصنع كيت شيفون بالماء الساخن اليوم، يوضع الزيت في وعاء صغير. يمكن استبدال زيت الذرة بزيت الصويا أو زيت عباد الشمس أو زيوت أخرى بدون رائحة قوية.
2
الخطوة 2
وزن الطحين في وعاء كبير. أستخدم طحين كيك "Ding Bei Liang Pin" الذي له نعومة دقيقة. سخن زيت الذرة على نار هادئة؛ عندما ترى تموجات دقيقة تظهر على الزيت، ارفعه عن النار واسكبه فوق الطحين. الزيت الساخن يحرق الطحين ويسبب الجيلاتينية، مما يجعل الكيك ناعمًا جدًا.
3
الخطوة 3
استخدم مخفقة لدمج زيت الذرة والطحين بشكل كامل ومتجانس.
4
الخطوة 4
ثم اسكب الحليب في الخليط واخلطه جيدًا باستخدام المخفقة.
5
الخطوة 5
افصل صفار البيض عن البياض. ضع بياض البيض في وعاء نظيف خالٍ من الزيت والماء، وأضف الصفار مباشرة إلى خليط الطحين.
6
الخطوة 6
اخفق الصفار واحدًا تلو الآخر واخلطه في الخليط حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا وخالٍ من الكتل؛ اتركه جانبًا. الطقس الآن خريف بارد وجاف، لذا تميل سطح الصفار إلى تكوين طبقة جلدية – غطيها بغطاء لمنع تبخر الرطوبة.
7
الخطوة 7
اخفق بياض البيض باستخدام خلاط كهربائي بسرعة متوسطة، مع إضافة السكر الناعم على 3 دفعات، حتى يصبح الميرينج ناعمًا ولامعًا. ارفع المضارب: يمكن للميرينج الوصول إلى خطاف كبير أو صغير أو قمة صلبة – كل مرحلة تعطي الكيك قوامًا مختلفًا. بمجرد تحضير الميرينج، سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
8
الخطوة 8
أضف ثلث الميرينج إلى خليط الصفار واخلطه جيدًا باستخدام المخفقة.
9
الخطوة 9
اسكب الخليط الممزوج مرة أخرى إلى وعاء الميرينج واطوي برفق باستخدام ملعقة مطاطية حتى يصبح ناعمًا ولامعًا.
10
الخطوة 10
(فابوكي) بطن صينية خبز مؤكسدة بورق خبز، اسكب خليط الكيك في الصينية، وافرد السطح باستخدام مكشطة.
11
الخطوة 11
يوجد بعض الخليط المتبقي ملتصق بالوعاء؛ انخل مسحوق الكاكاو فيه واخلط بسرعة وبرفق باستخدام ملعقة مطاطية حتى يتجانس.
12
الخطوة 12
انقل خليط الكيك بالكاكاو إلى كيس تزيين.
13
الخطوة 13
ضع خطوط من خليط الكاكاو على سطح خليط الكيك، مع الحفاظ على أن السمك والتباعد متساويين قدر الإمكان. يمكنك رسم خطوط مائلة أو خطوط متباعدة بشكل متساوٍ.
14
الخطوة 14
استخدم طرف عود أسنان لرسم خط من الأعلى إلى الأسفل، ثم خط آخر من الأسفل إلى الأعلى، لتشكيل نمط الألف ورقة.
15
الخطوة 15
هذا هو الكيك النيء المكتمل بنمط الألف ورقة.
16
الخطوة 16
ضعه في الفرن المسخن مسبقًا على الرف الأوسط، باستخدام حرارة علوية وسفلية عند 170/180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. اضبط وفقًا للظروف الفعلية لفرنك.
17
الخطوة 17
بعد الإخراج من الفرن، اضغط على الصينية بلطف عدة مرات، مرر مكشطة حول الحواف، اقلبها رأسًا على عقب على رف تبريد، قشِر ورق الخبز من القاع، ثم اقلبها مرة أخرى بالوجه الصحيح لأعلى، واتركها تبرد حتى تصبح دافئة.
18
الخطوة 18
اقلبها وافرد مربى الأناناس المنزلي بشكل متساوٍ على الظهر. بعد هذه الخطوة، يمكنك لفه لفة كيك أو تقطيعه إلى قطع.
19
الخطوة 19
اقطع إلى نصفين وتراص القطعتين مع توجيه الأنماط إلى الخارج، قم بتشذيب الحواف، واقطع الكيك إلى قطع متساوية الحجم.
20
الخطوة 20
كيك طبقات مربى الأناناس بنمط الألف ورقة – ناعم، منفوش، وحلو!
