Gomitas de jugo de fruta francés
Nunca me gustó el caramelo duro cuando era niña, y mi golosina favorita era un caramelo blando de mandarina en forma de media luna. Pero de niña, mi familia tenía recursos limitados, así que rara vez tenía la oportunidad de comer caramelos.
Aunque estos están etiquetados como gomitas de jugo de fruta francesas, en realidad nunca he probado unas gomitas de jugo de fruta francesas auténticas; simplemente conservé el nombre de la receta original, ya que no puedo recordar dónde encontré esta fórmula por primera vez. Lo he preparado varias veces y descubrí que queda muy bien.
Este caramelo no es complicado de hacer, pero necesitarás un termómetro de cocina: la temperatura del jarabe es fundamental.
Ingredientes
Azúcar granulada A
130g
Jugo de fruta
215g
Pectina de manzana
6g
Azúcar granulada B
20g
Jarabe de malta
45g
Instrucciones
1
Paso 1
Encuentra un molde cuadrado (no demasiado grande; usé un molde para panqué) y forra con papel pergamino o film plástico.
2
Paso 2
Pesa 130 g de azúcar granulada (A).
3
Paso 3
Mezcla 6 g de pectina de manzana con 20 g de azúcar granulada (B) hasta que se combinen de manera uniforme.
4
Paso 4
45 g de jarabe de malta. El jarabe de malta es un azúcar de malta incoloro.
5
Paso 5
215 g de jugo de fruta: recién exprimido es mejor; yo fui perezosa y usé jugo comprado en tienda.
6
Paso 6
Vierte el jugo en una olla de fondo grueso, calienta a 40 °C, añade la mezcla de pectina y azúcar, y revuelve hasta que la pectina se disuelva.
7
Paso 7
Cuando el jugo con pectina esté a punto de hervir, añade el azúcar granulada A y el jarabe de malta. Revuelve solo un par de veces al principio; no revuelvas el jarabe después, o se recristalizará.
8
Paso 8
Continúa cocinando el jarabe hasta que alcance los 107 °C, luego viértelo en el molde, deja enfriar y refrigera toda la noche.
9
Paso 9
Desmolda y corta en trozos. Para facilitar el corte, sumerge el cuchillo en agua caliente y sécalo entre cada corte. El caramelo blando se pegará al cuchillo al cortar; límpialo con un paño húmedo y tibio.
10
Paso 10
Reboza los trozos de caramelo cortados en azúcar granulada (no incluida en la receta), o en coco rallado si lo prefieres.
11
Paso 11
¡Gomitas de jugo de fruta masticables y elásticas, listas para atraer a los niños!
