Pan de hojaldre relleno de hilos de leche
Pan dulce relleno de algodón de leche y cubierto con hojaldre.
Ingredientes
Harina de fuerza
500g
Azúcar granulada
90g
Sal
5g
Levadura seca
10g
Mantequilla (para la masa)
20g
Huevo (para la masa)
50g
Agua (para la masa)
240ml
Mantequilla (para el relleno de hilos de leche)
300g
Azúcar glass (para el relleno de hilos de leche)
250g
Huevo (para el relleno de hilos de leche)
100g
Leche en polvo descremada (para el relleno de hilos de leche)
350g
Agua (para el relleno de hilos de leche)
30ml
Huevo batido (para pincelar la superficie)
Cantidad adecuada
Instrucciones
1
Preparar el relleno de hilos de leche
Bate la mantequilla y el azúcar glass con un batidor hasta que la mezcla adquiera un color blanco lechoso y duplique su volumen.
2
Preparar el relleno de hilos de leche
Añade el huevo y mezcla bien.
3
Preparar el relleno de hilos de leche
Añade la leche en polvo descremada y el agua, mezcla de forma homogénea con una espátula de silicona, y el relleno de hilos de leche estará listo.
4
Envolver el relleno
Para la masa, consulta el "Método básico de preparación de masa" en las páginas 14 y 15. Divide la masa en porciones de 50g, sostén cada porción con tu mano izquierda y envuelve el relleno de hilos de leche con tu mano derecha.
5
Fermentación
Fermenta la masa. El diámetro de la masa es de aproximadamente 5.5cm antes de la fermentación y de aproximadamente 8.5cm después de la fermentación.
6
Decorar y hornear
Pincela la masa con huevo batido. También pincela el hojaldre preparado (consulta la página 61) con huevo batido, cúbrelo sobre la masa y hornea en el horno.
