Слойка с молочной стружкой
Сладкий хлеб, начиненный молочной пастой и покрытый слоёным тестом.
Ингредиенты
Мука с высоким содержанием клейковины
500g
Сахар-песок
90g
Соль
5g
Сухие дрожжи
10g
Сливочное масло (для теста)
20g
Яйцо (для теста)
50g
Вода (для теста)
240ml
Сливочное масло (для начинки с молочной стружкой)
300g
Сахарная пудра (для начинки с молочной стружкой)
250g
Яйцо (для начинки с молочной стружкой)
100g
Сухое обезжиренное молоко (для начинки с молочной стружкой)
350g
Вода (для начинки с молочной стружкой)
30ml
Яичная смазка (для поверхности)
Appropriate amount
Инструкции
1
Приготовление начинки с молочной стружкой
Взбейте сливочное масло и сахарную пудру венчиком до тех пор, пока смесь не станет молочно-белой и не увеличится в объёме вдвое.
2
Приготовление начинки с молочной стружкой
Добавьте яйцо и тщательно перемешайте.
3
Приготовление начинки с молочной стружкой
Добавьте сухое обезжиренное молоко и воду, равномерно перемешайте силиконовой лопаткой — начинка с молочной стружкой готова.
4
Заверните начинку
Для теста воспользуйтесь «Базовым методом приготовления теста» на страницах 14 и 15. Разделите тесто на кусочки по 50 г, держите каждый кусочек левой рукой и заверните в него начинку с молочной стружкой правой рукой.
5
Расстойка
Оставьте тесто для расстойки. Диаметр теста составляет примерно 5,5 см до расстойки и примерно 8,5 см после расстойки.
6
Украсьте и выпекайте
Смажьте тесто яичной смазкой. Также смажьте подготовленное слоёное тесто (см. страницу 61) яичной смазкой, накройте им заготовку и выпекайте в духовке.
