우유 솜 퍼프 페이스트리 빵
우유 솜을 넣고 퍼프 페이스트리를 얹은 달콤한 빵.
재료
고글루텐 밀가루
500g
백설탕
90g
소금
5g
건조 효모
10g
버터 (반죽용)
20g
계란 (반죽용)
50g
물 (반죽용)
240ml
버터 (우유 솜 필링용)
300g
분말 설탕 (우유 솜 필링용)
250g
계란 (우유 솜 필링용)
100g
탈지 분유 (우유 솜 필링용)
350g
물 (우유 솜 필링용)
30ml
계란물 (표면 바르기용)
적당량
조리 방법
1
우유 솜 필링 만들기
버터와 분말 설탕을 거품기로 저어 혼합물이 우유빛 흰색으로 변하고 부피가 두 배가 될 때까지 섞으세요.
2
우유 솜 필링 만들기
계란을 넣고 잘 섞으세요.
3
우유 솜 필링 만들기
탈지 분유와 물을 넣고 실리콘 스파출라로 균일하게 섞은 후 우유 솜 필링을 완성합니다.
4
필링 감싸기
반죽은 14, 15페이지의 "기본 반죽 준비 방법"을 참고하세요. 반죽을 50g 조각으로 나눈 후, 왼손으로 각 조각을 쥐고 오른손으로 우유 솜 필링을 감싸세요.
5
발효
반죽을 발효시킵니다. 발효 전 반죽의 지름은 약 5.5cm이고 발효 후 약 8.5cm입니다.
6
장식 및 굽기
반죽에 계란물을 바릅니다. 또한 준비된 퍼프 페이스트리 (61페이지 참고)에도 계란물을 바른 후 반죽 위에 덮고 오븐에 구우세요.
