프렌치 과일 주스 젤리
어릴 때는 딱딱한 사탕을 별로 좋아하지 않았고, 가장 좋아하는 간식은 초승달 모양의 귤 부드러운 사탕이었어요. 하지만 어릴 때 가족 형편이 넉넉하지 않아 사탕을 먹을 기회가 거의 없었습니다.
이것들은 프랑스 과일 주스 젤리로 표기되어 있지만, 정통 프랑스 과일 주스 젤리를 직접 먹어본 적은 없어요. 어디서 처음 이 레시피를 찾았는지 기억이 나지 않아 원래 레시피의 이름을 그대로 사용했을 뿐이에요. 몇 번 만들어봤는데 결과가 매우 좋아요.
이 사탕을 만드는 게 복잡하진 않지만, 베이킹 온도계가 필요해요: 시럽 온도가 매우 중요하거든요.
재료
백설탕 A
130g
과일 주스
215g
사과 펙틴
6g
백설탕 B
20g
맥아당 시럽
45g
조리 방법
1
1단계
사각형 몰드(너무 크지 않은 것; 저는 파운드 케이크 몰드를 사용했습니다)를 찾아 유산지나 비닐 랩으로 깔아주세요.
2
2단계
백설탕(A) 130g을 계량하세요.
3
3단계
사과 펙틴 6g과 백설탕(B) 20g을 골고루 섞어주세요.
4
4단계
맥아당 시럽 45g. 맥아당 시럽은 무색의 맥아당입니다.
5
5단계
과일 주스 215g—갓 짜낸 것이 가장 좋습니다; 저는 게을러서 시판 주스를 사용했습니다.
6
6단계
주스를 두꺼운 바닥의 냄비에 붓고 40°C까지 가열한 후 펙틴-설탕 혼합물을 넣고 펙틴이 녹을 때까지 저어주세요.
7
7단계
펙틴이 든 주스가 끓기 직전이 되면 백설탕 A와 맥아당 시럽을 넣으세요. 처음 넣을 때만 몇 번 저어주고, 이후에는 시럽을 저지 마세요. 다시 결정화될 수 있습니다.
8
8단계
시럽이 107°C에 도달할 때까지 계속 조리한 후 몰드에 부어 식히고 밤새 냉장 보관하세요.
9
9단계
몰드에서 꺼내어 잘라주세요. 자르기 쉽게 하려면 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 칼질 사이에 물기를 닦아내세요. 부드러운 사탕이 자르는 동안 칼에 붙을 텐데—따뜻하고 촉촉한 천으로 닦아주세요.
10
10단계
자른 사탕 조각을 백설탕(레시피에 포함되지 않음)에 굴리거나, 원한다면 코코넛 가루에 굴려주세요.
11
11단계
쫄깃하고 탱글탱글한 과일 주스 젤리—아이들을 유혹할 시간입니다!
