Французские жевательные конфеты из фруктового сока
В детстве я никогда не любил леденцы, и моим любимым лакомством были мягкие конфеты в форме полумесяца со вкусом мандарина. Но, будучи ребёнком, моя семья жила скромно, поэтому мне редко выпадала возможность есть конфеты.
Хотя эти конфеты называются французскими фруктовыми жевательными конфетами, я сам никогда не пробовал настоящих французских фруктовых жевательных конфет; я просто сохранил название из оригинального рецепта, так как не помню, где впервые нашёл эту формулу. Я готовил их несколько раз, и получается очень хорошо.
Эти конфеты несложно приготовить, но вам понадобится кулинарный термометр: температура сиропа имеет решающее значение.
Ингредиенты
Сахар-песок А
130 г
Фруктовый сок
215 г
Яблочный пектин
6 г
Сахар-песок Б
20 г
Мальтозный сироп
45 г
Инструкции
1
Шаг 1
Возьмите квадратную форму (не слишком большую; я использовала форму для кекса) и застелите её пергаментной бумагой или пищевой плёнкой.
2
Шаг 2
Отмерьте 130 г сахара-песка (А).
3
Шаг 3
Смешайте 6 г яблочного пектина с 20 г сахара-песка (Б) до однородного состояния.
4
Шаг 4
45 г мальтозного сиропа. Мальтозный сироп — это бесцветный солодовый сахар.
5
Шаг 5
215 г фруктового сока — лучше всего свежевыжатого; я была ленивой и использовала покупной сок.
6
Шаг 6
Налейте сок в кастрюлю с толстым дном, нагрейте до 40 °C, добавьте смесь пектина с сахаром и перемешивайте, пока пектин не растворится.
7
Шаг 7
Когда сок с пектином вот-вот закипит, добавьте сахар-песок А и мальтозный сироп. При добавлении перемешайте лишь пару раз; в дальнейшем не перемешивайте сироп, иначе он закристаллизуется.
8
Шаг 8
Продолжайте варить сироп, пока он не достигнет 107 °C, затем перелейте его в форму, дайте остыть и уберите в холодильник на ночь.
9
Шаг 9
Извлеките из формы и нарежьте на кусочки. Чтобы резать было проще, окунайте нож в горячую воду и вытирайте его насухо между разрезами. Мягкие конфеты будут прилипать к ножу во время нарезки — вытирайте их тёплой влажной тканью.
10
Шаг 10
Обваляйте нарезанные кусочки конфет в сахаре-песке (не включён в рецепт) или в кокосовой стружке, если предпочитаете.
11
Шаг 11
Жевательные, упругие желейные конфеты из фруктового сока — пора завлекать детей!
