Gommes aux jus de fruits à la française
Je n'aimais pas les bonbons durs quand j'étais enfant, et ma friandise préférée était un bonbon mou à la mandarine en forme de croissant. Mais ma famille avait des moyens modestes, et j'avais rarement l'occasion de manger des bonbons.
Bien que ces bonbons soient étiquetés comme des gommes au jus de fruits français, je n'ai jamais goûté moi-même d'authentiques gommes au jus de fruits français ; j'ai simplement conservé le nom de la recette originale, car je ne me souviens pas où j'ai trouvé cette formule pour la première fois. Je l'ai réalisée plusieurs fois et je trouve que le résultat est très satisfaisant.
Ces bonbons ne sont pas compliqués à réaliser, mais vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine : la température du sirop est essentielle.
Ingrédients
Sucre granulé A
130g
Jus de fruits
215g
Pectine de pomme
6g
Sucre granulé B
20g
Sirop de maltose
45g
Instructions
1
Étape 1
Trouve un moule carré (pas trop grand ; j'ai utilisé un moule à cake) et chemise-le de papier sulfurisé ou de film alimentaire.
2
Étape 2
Pèse 130g de sucre granulé (A).
3
Étape 3
Mélange 6g de pectine de pomme avec 20g de sucre granulé (B) jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4
Étape 4
45g de sirop de maltose. Le sirop de maltose est un sucre de malt incolore.
5
Étape 5
215g de jus de fruits — frais pressé c'est le mieux ; j'ai été fainéant et j'ai utilisé du jus du commerce.
6
Étape 6
Verse le jus dans une casserole à fond épais, chauffe à 40°C, ajoute le mélange pectine-sucre et remue jusqu'à dissolution de la pectine.
7
Étape 7
Une fois que le jus avec pectine est sur le point de bouillir, ajoute le sucre granulé A et le sirop de maltose. Remue seulement quelques fois lors de l'ajout ; ne remue plus le sirop par la suite, sinon il recristallisera.
8
Étape 8
Poursuis la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 107°C, puis verse-le dans le moule, laisse refroidir et place au réfrigérateur toute la nuit.
9
Étape 9
Démoule et coupe en morceaux. Pour faciliter la coupe, trempe le couteau dans de l'eau chaude et essuie-le entre chaque coupe. La confiserie molle collera au couteau pendant la coupe — essuie-la avec un chiffon chaud et humide.
10
Étape 10
Enrobe les morceaux de confiserie coupés dans du sucre granulé (non inclus dans la recette), ou dans de la noix de coco râpée si tu préfères.
11
Étape 11
Gommes de fruits moelleuses et rebondissantes — il est temps d'attirer les enfants !
